Pasticcio di melanzane alla greca
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO:
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Grecia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 760 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione40 min di 2h 15 min di cottura
Il pasticcio di melanzane alla greca è un piatto unico sostanzioso a base di melanzane, carne macinata e formaggio. Si tratta di una pietanza che richiede diversi passaggi e tempi abbastanza lunghi, ma può essere organizzata in anticipo e, soprattutto, al primo assaggio ripaga di tutto il lavoro fatto. A completare la ricetta c’è una salsa a base di burro che va distribuita sulla superficie prima della cottura in forno. Un consiglio spassionato: fate riposare il pasticcio per una decina di minuti, o anche più, dopo averlo cotto. In questo modo gli strati e i sapori si assestano meglio, e risulta anche più semplice da tagliare.
Che cos’è il pasticcio di melanzane alla greca?
Il pasticcio di melanzane alla greca ricorda, sia negli ingredienti che nella preparazione, la famosa moussakà, uno dei piatti simbolo della cucina greca. Ne esistono tante varianti, con diversi tipi di carne, verdure, spezie e coperture. Nella nostra versione, le melanzane vengono prima fritte nell’olio e poi disposte a strati con un saporito composto di carne macinata di manzo e maiale, pomodoro ed Emmental.
A rendere il tutto ancora più particolare c’è la salsa finale, che lo fa diventare ancora più invitante, sia agli occhi che al palato. Il piatto che ne viene fuori è ricco e sostanzioso, ed è perfetto da servire come piatto unico, magari in occasione del pranzo della domenica o di una cena in compagnia.
Ingredienti
- Melanzane 1,5 kg
- Manzo carne tritata 400 g
- Maiale carne tritata 350 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Emmental 100 g
- Cipolla bianca 2
- Pomodori ramati 500 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zucchero 2 cucchiaini
- Noce moscata 1 pizzico
- Origano 2 cucchiai
- Prezzemolo 3 cucchiai
- Acqua 1⁄2 tazza
- Pangrattato 6 cucchiai
- Uova 2
- Strutto 40 g
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 tazza
Per la salsa
- Cipolla bianca 1
- Burro 20 g
- Pancetta 50 g
- Farina 00 20 g
- Brodo di carne 1⁄2 tazza
- Latte intero 1⁄2 tazza
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm di spessore e trasferitele in un colino, a strati, cospargendole di sale grosso tra l'uno e l'altro. Lasciatele riposare per mezz'ora, quindi strizzatele e asciugatele. Fatele friggere in una padella capiente in abbondante olio bollente e scolatele.
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Soffriggete nello strutto la carne macinata e le cipolle finemente tritate e unite il vino.
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Scottate, pelate e tagliate a fettine i pomodori, uniteli alla carne macinata e condite con sale, pepe, zucchero, noce moscata, origano e prezzemolo.
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Aggiungete l'acqua e lasciate stufare per 40-50 minuti a fiamma moderata; unite il pangrattato, le uova sbattute e 20 g di formaggio; fate raffreddare.
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In una teglia da forno disponete uno strato di melanzane, cospargete di formaggio e ricoprite con il composto di carne macinata; ancora melanzane e cospargete con formaggio.
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Per la salsa, dorate nel burro la cipolla a dadini e la pancetta. Incorporate, mescolando, la farina, fatela imbiondire e unite il brodo e il latte. Fate cuocere per otto minuti e spolverate con le spezie. Versate la salsa sulle melanzane e trasferite in forno per circa 1 ora a 180 °C (statico).
Consigli
Asciugate molto bene le melanzane prima di passarle nell'olio e scolatele dopo la frittura. Per organizzare meglio i tempi, potete preparare in anticipo il composto di carne, lasciarlo raffreddare e procedere successivamente con l'assemblaggio.
Conservazione
Potete conservare il pasticcio di melanzane in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperto o all'interno di un contenitore chiuso. Prima di portarlo nuovamente in tavola, fatelo riscaldare in forno per 10-15 minuti a bassa temperatura.
Impiattamento
Lasciate riposare il pasticcio per almeno 10-15 minuti dopo averlo tolto dal forno, quindi tagliatelo in porzioni con un coltello affilato e servitelo su dei piatti piani. Potete completare l'impiattamento con qualche foglia di basilico, oppure mettendo su un lato del piatto una porzione di insalata mista.
Abbinamento
Con un piatto così ricco potete scegliere un vino rosso mediterraneo di buona struttura. Una buona scelta può essere un Coline Lucchesi DOC.
