Mussaka
La mussaka, piatto tipico greco, si prepara sbucciando le melanzane e facendogli eliminare l’ acqua di vegetazione. Dopo averle fritte in olio e scolate per bene saranno disposte a strati alternati con la pasta e la carne in una teglia da forno dove cuocerà a bagnomaria e verrà servita calda.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 3 h
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Melanzane 8
- Cipolle 3
- Olio q.b.
- Polpa di montone 850 g
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori 200 g
- Brodo 2 mestoli
- Uova 4
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Timo q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e disponetele su di un tagliere inclinato per far perdere l'acqua. Dopo circa 1 h, scolatele, asciugatele e dopo averle fritte in abbondante olio mettetele ad asciugare su di un foglio di carta assorbente.
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Tagliate, nel frattempo, le cipolle e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio; unitevi la polpa di montone tagliata a cubetti e quando è rosolata unite gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tritati. Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato bagnando con il brodo.
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Quando la carne sarà cotta, fatela intiepidire e poi, dopo averla tritata, unitevi le uova sbattute, il prezzemolo tritato, qualche foglia di timo ed un pizzico di paprika. Formate un'impasto.
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Ungete di olio uno stampo da soufflè e rivestitelo con una parte delle melanzane facendo attenzione a coprire bene il fondo e le pareti. Riempite lo stampo alternando con strati di carne e melanzane, coprendo in ultimo con le melanzane.
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Irrorate la superficie con qualche cucchiaio di olio, mettete tutto a bagnomaria in uno stampo più grande e cuocete a forno già caldo a 200° per 1 h. Servite.
Consigli
Tipica specialità greca, la mussaka si prepara con la carne di montone, che si può sostituire anche con la carne di agnello oppure optare per la carne di manzo. Si porta in tavola con del sugo caldo di pomodoro, servito a parte. Questa ricetta viene suggerita per tutti coloro che hanno molto tempo da dedicare alla cucina: il tempo indicato, già abbondante, dovrà essere ulteriormente prolungato per la preparazione delle verdure.
