Cassoeula lombarda
Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola). Ecco i passaggi per la ricetta della cassoeula lombarda.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- VINO: TEROLDEGO ROTALIANO D.O.C
- DOSI: 8
- CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
- TEMPO: 1h 50 min di preparazione
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Cavolo verza 1,5 kg
- Sedano 3
- Carote 4
- Pomodori 2
- Scalogno 1
- Costine di maiale 1,5 kg
- Salamini verzini 8
- Alloro 2 o 3 foglie
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Aceto q.b.
Preparazione
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Preparare sedano, carote e pomodori tagliati a pezzetti. In casseruola soffriggete lo scalogno tritato in olio extra vergine quindi unire le costine di maiale e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le verdure tagliate, coprire con brodo vegetale e salare. Cuocete per circa 1h aggiungendo un mestolo di brodo.
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Nel frattempo, sfogliare la verza, togliere il costone e rompere con le mani ogni foglia in circa 4 pezzi. La verza andrà aggiunta nella casseruola al termine dell'ora di cottura e lasciando cuocere il tutto ancora mezz'ora aggiungendo sempre, quando serve, il brodo.
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In un'altra pentola fare bollire in acqua, per 15 minuti, i salamini verzini. Trascorsa la mezz'ora da quando è stata aggiunta la verza, mettere nella casseruola anche i salamini verzini, una macinata di pepe e sentire se è giusta di sale.
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Lasciare cuocere ancora 10 minuti e, alla fine, spruzzare leggermente con aceto bianco. Ricapitoliamo: costine, verdure, brodo e cuocere per un'ora. Aggiungere la verza e cuocere mezz'ora. Aggiungere i salamini verzini e cuocere ancora per 10 minuti.
