Pasticcio alla napoletana

Name: Pasticcio alla napoletana
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Penne; 5 Melanzane; 3 Zucchine; 10 Pomodori da sugo; 200 g Mozzarella; 40 g Pangrattato; 100 g Burro; 50 g Farina 00; 80 g Parmigiano; 2 cucchiai Olio di oliva extravergine; q.b. Olio per friggere; 1 ciuffo Basilico; q.b. Sale; 1 Peperone; 50 g Piselli

Il pasticcio alla napoletana viene preparato con una pirofila colma di melanzane a fette e di pasta e zucchine. Ecco come preparare la ricetta del pasticcio alla napoletana.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo 1h di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Penne 400 g
Melanzane 5
Zucchine 3
Pomodori da sugo 10
Mozzarella 200 g
Pangrattato 40 g
Burro 100 g
Farina 00 50 g
Parmigiano 80 g
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Olio per friggere q.b.
Basilico 1 ciuffo
Sale q.b.
Peperone 1
Piselli 50 g

Preparazione

Affettate le melanzane, sistematele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare il liquido amarognolo.
Spuntate le zucchine, affettatele e infarinatele, poi lavate le melanzane, asciugatele e infarinate anche queste, quindi friggetele entrambe.
A parte frullate i pomodori sbucciati, il basilico, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e conditele con burro, parmigiano e parte della salsa. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato.
Rivestite il fondo e i bordi con le melanzane, conservandone alcune. Disponete nella pirofila uno strato di penne, uno strato di zucchine, i piselli e uno strato di mozzarella a fettine, il peperone a fettine e spolverate con un po' di basilico tritato.