Virtù teramane
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Grignolino d'Asti DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 20 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione1 g di ammollo 3h di cottura
Le virtù teramane sono una delle ricette più rappresentative della tradizione abruzzese, preparata in occasione del Primo maggio come segno di rinascita e condivisione. Si tratta di una zuppa complessa e ricchissima, nata per riunire in un solo piatto i legumi e le verdure avanzati dalla stagione invernale insieme ai primi raccolti primaverili, arricchiti da pasta mista e carni di maiale. Una preparazione che unisce risparmio, creatività e sapori profondi.
Ogni famiglia custodisce la propria variante delle virtù, che può includere decine di ingredienti tra legumi secchi, ortaggi freschi, paste fatte in casa e salumi. Il risultato è un piatto unico, denso e avvolgente, simbolo di abbondanza e legame con la terra. Preparare le virtù può richiedere tempo e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo, regalando un sapore autentico e una storia da condividere.
Ingredienti
- Maiale cotenna, orecchie e piedini 300 g
- Maiale carne tritata 300
- Fave 300 g
- Ceci secchi 300 g
- Lenticchie 300 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliolini all'uovo 400 g
- Spinaci 200 g
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Bietole 200 g
- Finocchi 1
- Indivia scarola 200 g
- Maggiorana qualche foglia
- Menta qualche foglia
- Chiodi di garofano 2
- Spaghetti 700 g
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Noce moscata q.b.
- Cipolla bianca 1
- Lardo 1 fetta
- Passata di pomodoro 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Osso di prosciutto 1
Preparazione
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Lasciate ammorbidire i legumi secchi (fave, ceci e lenticchie) in acqua fredda per almeno una giornata. Cuoceteli poi in acqua poco salata fino a metà cottura.
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Pulite tutte le verdure (spinaci, carote, sedano, bietole, finocchio e indivia) e cuocetele in acqua salata. Scolatele e tenetele da parte.
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In un secondo recipiente, lessate insieme le carni di maiale (cotenna, orecchie e piedini), salate e pepate. A cottura ultimata, disossatele, tagliatele a pezzetti e rimettetele nel brodo.
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Unite i legumi secchi cotti a parte e aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e menta.
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Preparate un battuto di lardo e prezzemolo e fatelo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro, cipolla e aglio ben tritati. Mescolate il soffritto e aggiungetelo al brodo insieme alle verdure lessate.
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A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e unite la pasta (iniziando dagli spaghetti spezzati) e i legumi freschi. Completate la cottura.
Consigli
Per rendere le virtù teramane ancora più gustose, potete arricchirle con un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Potete anche variare la scelta dei legumi in base ai vostri gusti personali, magari aggiungendo piselli o fagioli borlotti. Non dimenticate di assaggiare il brodo durante la cottura per regolare il sale e gli aromi secondo le vostre preferenze.
Conservazione
Una volta pronte, le virtù teramane possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicuratevi di riporle in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e il sapore. Se desiderate congelarle, vi consigliamo di farlo senza la pasta, che potrebbe alterare la consistenza del piatto una volta scongelato. Quando siete pronti a gustarle nuovamente, riscaldatele a fuoco lento e aggiungete la pasta fresca.
Impiattamento
Per presentare le virtù teramane in modo invitante, servitele in ciotole profonde che esaltino la ricchezza del brodo e la varietà degli ingredienti. Potete guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza. Accompagnate il piatto con crostini di pane tostato, ideali per assaporare ogni goccia di questa deliziosa zuppa.
Abbinamento
Le virtù teramane si sposano perfettamente con un bicchiere di Grignolino d'Asti DOC, un vino rosso leggero e aromatico che bilancia la complessità dei sapori del piatto. Se preferite un vino bianco, optate per un Trebbiano d'Abruzzo, che con la sua freschezza e acidità complementa la ricchezza del brodo. Per chi ama le bevande analcoliche, una limonata fresca con foglie di menta sarà un accompagnamento rinfrescante.
