Semifreddo alle mandorle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valle d'Aosta Chambave Moscato Passito DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione 3h di raffreddamento
Il semifreddo alle mandorle, conosciuto anche come “parfait alle mandorle”, è un dessert estivo che incanta per la sua freschezza e il suo gusto delicato. Perfetto per chi cerca un dolce freddo con le mandorle, è ideale per le giornate calde quando si desidera qualcosa di leggero ma goloso.
Le mandorle, protagoniste indiscusse della ricetta, sono un ingrediente versatile e stagionale, spesso raccolte tra agosto e settembre, che conferiscono al dolce un sapore unico e una consistenza croccante. Arricchito con cioccolato fondente, questo semifreddo diventa ancora più irresistibile, offrendo un contrasto tra la cremosità della panna e la croccantezza delle mandorle tostate.
Questo dessert alle mandorle può essere preparato in uno stampo unico o in monoporzioni, permettendo di adattarlo facilmente alle esigenze di ogni occasione. L’aggiunta di frutta fresca o granella di frutta secca (come pistacchi o nocciole) offre ulteriori possibilità di personalizzazione, rendendo il piatto ancora più invitante. La preparazione è senza cottura, rendendolo un dolce perfetto per chi vuole evitare il calore del forno durante l’estate.
Ingredienti
- Estratto di mandorle 1⁄4 cucchiaino
- Zucchero 65 g
- Panna fresca liquida 220 ml
- Panna da cucina 220 g
- Mandorle 175 g
Per la salsa
- Cioccolato fondente 100 g
- Sciroppo d'acero 3 cucchiai
- Acqua 4 cucchiai
- Burro 2 g
- Estratto di vaniglia 1⁄4 cucchiaino
Preparazione
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Tostate le mandorle in una padella capiente con 2 cucchiai di zucchero. Fate caramellare finché lo zucchero non si scurisce, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare su carta da forno oliata.
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Montate la panna da cucina con l'estratto di mandorle. Unite la panna fresca e continuate a montare, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Trasferite il composto nella gelatiera e avviatela. Quando il gelato sarà quasi solidificato, trasferitelo in una ciotola e incorporate le mandorle tritate grossolanamente.
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Versate il composto in uno stampo da plumcake, livellate la superficie con cura, coprite con la pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 3 ore.
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Fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con lo sciroppo d'acero e l'acqua, mescolando continuamente. Aggiungete il burro e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene.
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Immergete il fondo dello stampo in acqua bollente per alcuni secondi. Sformate il semifreddo su un piatto da portata e ricoprite la superficie e i lati con mandorle finemente tritate. Tagliate il semifreddo con un coltello dalla lama riscaldata e distribuite il cioccolato fuso caldo su ogni fetta.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il vostro semifreddo alle mandorle, potete aggiungere un pizzico di sale alle mandorle tostate per esaltare il loro sapore. Se preferite un gusto più intenso, sostituite l'estratto di mandorle con quello di amaretto. Per una variante più leggera, provate a usare yogurt greco al posto della panna da cucina. Inoltre, potete decorare il semifreddo con frutti di bosco freschi per un tocco di colore e freschezza.
Conservazione
Il semifreddo alle mandorle si conserva perfettamente in freezer per circa una settimana. Avvolgetelo bene con pellicola trasparente per evitare che assorba odori indesiderati. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto per facilitare il taglio. Se avete preparato delle monoporzioni, potete conservarle in contenitori ermetici per una maggiore praticità.
Impiattamento
Servite il semifreddo su piatti da dessert e guarnitelo con la salsa al cioccolato appena prima di portarlo in tavola. Aggiungete qualche foglia di menta fresca per un tocco di colore e freschezza. Se volete stupire i vostri ospiti, potete servire il semifreddo accompagnato da una quenelle di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Abbinamento
Il semifreddo alle mandorle si sposa meravigliosamente con un bicchiere di Valle d'Aosta Chambave Moscato Passito DOC. Questo vino dolce e aromatico esalta il sapore delle mandorle e del cioccolato, creando un abbinamento perfetto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè freddo alla pesca o un succo di frutta tropicale per un contrasto rinfrescante.
