Semifreddo alle mandorle

Preparazione

1. 

   Tostate le mandorle nel forno già caldo a 200 °C per 7-10 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciatele raffreddare, quindi tritatene finemente metà e il resto grossolanamente.

2. 

   Montate la panna da cucina con l'estratto di mandorla, unitevi la panna fresca e continuate a montare, aggiungendo lo zucchero in 3 mandate. Trasferite il composto nella gelatiera e mettetela in azione. Quando il gelato si sarà quasi del tutto solidificato, trasferitelo in una ciotola e unitevi le mandorle tritate grossolanamente.

3. 

   Trasferite il gelato in uno stampo da plum-cake, livellate bene la superficie, coprite con pellicola e mettete in freezer per almeno 3 ore.

4. 

   Per la salsa al cioccolato: fate fondere a bagnomaria il cioccolato in pezzi con lo sciroppo e l'acqua, continuando a mescolare. Quindi amalgamatevi il burro e l'estratto di vaniglia.

5. 

   Per servire: immergete il fondo dello stampo in acqua bollente per un paio di secondi.
   Sformate il semifreddo su un piatto da portata e ricoprite la superficie e i lati con le mandorle finemente tritate. Tagliate il semifreddo, con l'aiuto di un coltello dalla lama riscaldata, in 8-12 fette, distribuite 2 fette per piatto e nappatale con il cioccolato fuso caldo.