Semifreddo alle mandorle

Il semifreddo alle mandorle si prepara tostando le mandorle in forno caldo per poi tritarle, passando quindi a montare la panna con l’estratto di mandorle che porrete in freezer e nel frattempo lavorerete il cioccolato fuso. Il semifreddo alle mandorle verrà servito a fette nappandolo con il cioccolato fuso caldo.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 1h di preparazione 3h di raffreddamento
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Mandorle 175 g
Panna da cucina 300 ml
Estratto di mandorle di cucchiaino ¹⁄₄
Panna fresca liquida 150 ml
Zucchero 55 g

Per la salsa

Cioccolato fondente 100 g
Sciroppo d'acero 3 cucchiai
Acqua 4 cucchiai
Burro 25 g
Estratto di vaniglia di cucchiaino ¹⁄₄

Preparazione

Tostate le mandorle nel forno già caldo a 200 °C per 7-10 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciatele raffreddare, quindi tritatene finemente metà e il resto grossolanamente.
Montate la panna da cucina con l'estratto di mandorla, unitevi la panna fresca e continuate a montare, aggiungendo lo zucchero in 3 mandate. Trasferite il composto nella gelatiera e mettetela in azione. Quando il gelato si sarà quasi del tutto solidificato, trasferitelo in una ciotola e unitevi le mandorle tritate grossolanamente.
Trasferite il gelato in uno stampo da plum-cake, livellate bene la superficie, coprite con pellicola e mettete in freezer per almeno 3 ore.
Per la salsa al cioccolato: fate fondere a bagnomaria il cioccolato in pezzi con lo sciroppo e l'acqua, continuando a mescolare. Quindi amalgamatevi il burro e l'estratto di vaniglia.
Per servire: immergete il fondo dello stampo in acqua bollente per un paio di secondi.
Sformate il semifreddo su un piatto da portata e ricoprite la superficie e i lati con le mandorle finemente tritate. Tagliate il semifreddo, con l'aiuto di un coltello dalla lama riscaldata, in 8-12 fette, distribuite 2 fette per piatto e nappatale con il cioccolato fuso caldo.