Pizza chiena

Name: Pizza chiena
Prep time: 35 min
Total time: 13 h 35 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Farina; 2 cucchiaini rasi Sale; 1 &frasl; 2 dado Lievito; 25 g Zucchero; 35 g Latte in polvere; 40 g Olio di oliva extravergine; 300 ml Acqua tiepida; 12 Uova; 200 g Salame; 200 g Prosciutto cotto; 200 g Prosciutto crudo; 200 g Scamorza; 200 g Provolone; 200 g Ricotta; 100 g Parmigiano; 100 g Pecorino; q.b. Pepe

La pizza chiena si prepara realizzando un impasto con la farina il lievito e gli altri ingredienti stendendone poi una metà in una teglia e ricoprendolo con la farcitura di uova e salumi prima di richiudere con l'impasto rimasto e cuocere in forno. Ecco i passaggi per la pizza chiena.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 8
CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
TEMPO: 35 min di preparazione 12h di lievitazione 1h di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la crosta

Farina 500 g
Sale 2 cucchiaini rasi
Lievito ¹⁄₂ dado
Zucchero 25 g
Latte in polvere 35 g
Olio di oliva extravergine 40 g
Acqua tiepida 300 ml

Per la farcitura

Uova 12
Salame 200 g
Prosciutto cotto 200 g
Prosciutto crudo 200 g
Scamorza 200 g
Provolone 200 g
Ricotta 200 g
Parmigiano 100 g
Pecorino 100 g
Pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico che metterete a lievitare nel forno spento fino a raddoppiare di dimensioni (circa 2 ore).
In una ciotola adeguata battete le uova con i formaggi ed abbondante pepe nero, successivamente inglobate la ricotta ed infine tutti gli altri ingredienti ridotti a cubetti piccoli.
Trascorso il tempo riprendete la pasta lavorandola brevemente e poi dividetela in due parti disuguali stendendole in due dischi. Disponete il più grande sul fondo e sui bordi di una teglia unta da circa 26 cm di diametro.
Versate la farcitura livellandola e completate con il secondo disco, sigillando bene i bordi e spennellando con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno a 180 °C per circa un'ora.
Lasciate "stagionare" la pizza gustandola il giorno successivo, fredda o appena intiepidita.