Pizza chiena
La pizza chiena si prepara realizzando un impasto con la farina il lievito e gli altri ingredienti stendendone poi una metà in una teglia e ricoprendolo con la farcitura di uova e salumi prima di richiudere con l’impasto rimasto e cuocere in forno. Ecco i passaggi per la pizza chiena.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 8
- CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
- TEMPO: 35 min di preparazione 12h di lievitazione 1h di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
Per la crosta- Farina 500 g
- Sale 2 cucchiaini rasi
- Lievito 1⁄2 dado
- Zucchero 25 g
- Latte in polvere 35 g
- Olio di oliva extravergine 40 g
- Acqua tiepida 300 ml
- Uova 12
- Salame 200 g
- Prosciutto cotto 200 g
- Prosciutto crudo 200 g
- Scamorza 200 g
- Provolone 200 g
- Ricotta 200 g
- Parmigiano 100 g
- Pecorino 100 g
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico che metterete a lievitare nel forno spento fino a raddoppiare di dimensioni (circa 2 ore).
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In una ciotola adeguata battete le uova con i formaggi ed abbondante pepe nero, successivamente inglobate la ricotta ed infine tutti gli altri ingredienti ridotti a cubetti piccoli.
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Trascorso il tempo riprendete la pasta lavorandola brevemente e poi dividetela in due parti disuguali stendendole in due dischi. Disponete il più grande sul fondo e sui bordi di una teglia unta da circa 26 cm di diametro.
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Versate la farcitura livellandola e completate con il secondo disco, sigillando bene i bordi e spennellando con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto.
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Cuocere in forno a 180 °C per circa un'ora.
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Lasciate "stagionare" la pizza gustandola il giorno successivo, fredda o appena intiepidita.
