Ravioli a forma di cuore
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo4 min di cottura
Idea per San Valentino? I ravioli a forma di cuore sono un piatto scenografico e romantico, perfetto per stupire senza rinunciare al gusto. Un primo piatto elegante e simbolico, ideale oltre che per San Valentino, anche per anniversari o cene speciali. Noi li abbiamo preparati di colore rosso dato dalla presenza della barbabietola nell’impasto che richiama passione e creatività, mentre la forma a cuore li rende immediatamente iconici. Un piatto che unisce estetica e comfort food.
Facili da realizzare anche se non avete dimestichezza con la pasta fresca. La sfoglia di questi ravioli è realizzata con farina, uova, e purea di barbabietola precotta, mentre il ripieno leggero è di ricotta e spinaci. Sono dei ravioli dal gusto delicato, per questo motivo andranno serviti con un sugo molto semplice, in questo caso un classico burro e salvia, volendo con una granella di noci per dare un po’ di croccantezza al piatto.
La barbabietola, dal colore rosso violaceo naturale, è un ortaggio ricco di fibre, vitamine B e C , minerali come ferro e potassio ed antiossidanti, favorisce la digestione, sostiene la circolazione e aiuta la depurazione dell’organismo. Poco calorica e versatile in cucina, ottima cruda, cotta, frullata o come colorante naturale per pasta e impasti.
Se amate la barbabietola, provatela nel risotto, ottima anche in crema come l’Hummus. Se volete un dolce per San Valentino, non perdetevi questi biscotti. Se volete stupire il vostro o la vostra partner ecco il risotto rosso alle fragole.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 300 g
- Uova 2
- Barbabietole precotte 100 g
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta 150 g
- Spinaci precotti 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per condire
Preparazione
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Frullate finemente, con il mixer, una barbabietola precotta.
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Preparate l’Impasto mescolando in una ciotola capiente, la farina, le uova, la barbabietola frullata ed il sale.
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Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti in luogo fresco ed asciutto.
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A parte preparate il ripieno mescolando in una ciotola, la ricotta, colata del suo liquido, gli spinaci precotti e tritati, il parmigiano grattugiato, regolando di sale, pepe e noce moscata.
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Trasferite il panetto su un piano di lavoro infarinatelo, dividetelo in due parti e tirate la sfoglia sottile con il mattarello.
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Disponete il ripieno a mucchietti regolari, servendovi di un cucchiaino, mantenendo una distanza di due cm. Inumidite leggermente i contorni del ripieno della sfoglia con un pennello bagnato di acqua quindi coprite con un’altra sfoglia facendo pressione sui bordi per fare fuoriuscire l’aria in eccesso. Ritagliate adesso i ravioli con lo stampino a forma di cuore.
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Disponeteli su un vassoio infarinato ben distanziati e copriteli con un canovaccio se non avete intenzione di cuocerli subito.
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Cuocete subito i ravioli in acqua salata per 3–4 minuti o almeno fino a quando risalgono a galla, quindi scolateli, conditeli in una pirofila con burro fuso e foglioline di salvia ed impiattate.
Consigli
Usate una sfoglia sottile che valorizza colore e delicatezza.
In alternativa al ripieno classico potete farcirli con burrata e limone per un piatto fresco e raffinato
Ottimi anche con Barbabietola e caprino, un tono su tono, molto aromatico.
Ottimi anche con ripieno di zucca e amaretti perfetti per il condimento con burro e salvia
Per una versione gourmet farcite con ricotta, tartufo e scorza d’arancia.
Conservazione
I ravioli, una volta cotti, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Impiattamento
Utilizzate un piatto bianco o nero per avere il massimo contrasto. Impiattate pochi ravioli, meglio 7-8 lievemente sovrapposti e ben disposti. Condite con burro fuso e salvia, oppure una vellutata chiara (parmigiano o panna leggera) per far risaltare il rosso. Completate con scaglie di parmigiano, granella di pistacchio, petali edibili o germogli.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino, abbinate bianchi freschi come Gewürztraminer, aromatico, perfetto con barbabietola, Chardonnay non barricato, rosati come Chiaretto del Garda o Cerasuolo d’Abruzzo, rossi leggeri (se il ripieno è saporito) come Pinot Nero o Schiava.
