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Cina (58 Ricette)

Nella cultura cinese l'alimentazione è da sempre al primo posto per quanto riguarda la salute dell'individuo, assegnando una grande importanza alla dietetica. Scopri le ricette della cucina cinese. Cina

La filosofia cinese ci porta a scoprire i cibi yin (freddi), come i funghi ed i germogli di bambù, e i cibi yang (caldi), come le spezie e le carni.
Il menù cinese è un abbinamento di yin e yang, una sorta di elaborata miscela di sapori, di preparazione e di “energia” contenuta in ogni cibo.

Le diverse cucine della tradizione cinese

La cucina cinese che noi abitualmente conosciamo (e consumiamo) è in realtà una sua variante regionale, quella cantonese.
L’enorme vastità della Cina ha dato origine a quattro correnti principali che sono conosciute con il nome di:

  • Settentrionale (o pechinese): una cucina che si caratterizza per il largo uso della pasta, sia ravioli che spaghetti e tagliatelle. E’ una cucina non grassa che fa largo uso di manzo e agnello;
  • Meridionale (o cantonese): largo uso di ortaggi e di riso, tipico inoltre usare molto la cottura in olio bollente, in modo da rendere croccanti e leggeri i cibi;
  • Orientale (o di Shangai): la grande presenza dell’acqua caratterizza tutta la cucina, con gustosi frutti di mare e crostacei, ma anche carpe ed altre varietà di pesce. Qui la cottura è più lenta rispetto al resto del paese, con largo uso dei bolliti, degli stufati e dei brasati.
  • Occidentale (o del Sichuan): è la cucina che più si avvicina alla cultura indiana e del Centro Asia in genere, qui i piatti sono più speziati e piccanti, con largo uso del peperoncino e del pepe.

Le tecniche di cottura della cucina cinese

Alla base della cucina cinese vi è la poca cottura degli alimenti, principalmente per mantenere inalterata la proprietà dei cibi.

Da questa necessità si è sviluppata una vera e propria arte del taglio dei cibi e sono state inventate diverse tecniche:

  • Soffriggere: è il metodo di cottura più importante e diffuso nella cultura cinese, gli ingredienti vengono tagliati in piccoli pezzi ed immersi nell’olio bollente.
  • Frittura con pastella: è molto diffusa l’abitudine di avvolgere la carne, il pesce o le verdure in involucri di pasta e cuocerli in padella. Il tutto verrà poi fritto nell’olio bollente.
  • Cottura al vapore: il cibo viene posto nell’apposito cestello che a sua volta verrà messo nel wok. Prima di cuocerli a vapore è opportuno però scottare i cibi brevemente nell’olio bollente.
  • Cottura a stufato: si fa rosolare il cibo, che viene spennellato con una salsa agrodolce a base di salsa di soia, zucchero e aceto. Si aggiunge poi il liquido di cottura e si prosegue la cottura a recipiente coperto. Adatti a questo tipo di cottura i grossi pezzi di carne o i volatili interi.
  • Cottura con salsa: in questo modo i cibi vengono prima rosolati bene da tutti i lati e poi spruzzati con poco olio. Una volta cotte a metà si ricoprono con una salsa a base di verdure oppure con i liquori vari. E’ adatta alla cottura di pesce e pollame.
  1. Anatra al miele
  2. Capesante con le taccole
  3. Crostini ai gamberetti
  4. Dim sim fritti
  5. Filetti di pesce alle spezie cinesi
  6. Gamberi con porri
  7. Gamberi in padella all'agrodolce
  8. Gamberoni in salsa satay
  9. Granchio al pepe nero
  10. Hung yum cha

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