Manzo saltato con broccoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Cina
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione50 min di attesa_totale10 min di cottura
Padella rovente, profumo di salsa di soia e verdure croccanti: è il richiamo immediato di questo piatto. Bocconcini di manzo tenero e broccoli verdi si uniscono in una cottura veloce, con una glassa saporita che avvolge ogni pezzetto.
Ecco una versione semplice del classico manzo saltato con broccoli, stile wok ma adattata alla cucina di casa. Marinata rapida, cottura a fuoco alto e pochi passaggi chiari per portare in tavola un secondo unico da accompagnare con riso bianco o noodles.
Ingredienti
- Fesa di manzo 400 g
- Broccoli 400 g
- Cipollotto 2
- Aglio 1 spicchio
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Olio di semi di arachide 3 cucchiai
- Olio di sesamo 1 cucchiaio
- Zucchero di canna 1 cucchiaino
- Amido di mais (maizena) 2 cucchiaini
- Acqua 80 ml
- Zenzero 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Taglia il manzo a striscioline sottili controfibra, mescolalo con salsa di soia, amido di mais e pepe. Lascia insaporire per almeno 15 minuti in frigorifero, in modo che la carne resti morbida e si colori in modo uniforme. -
Dividi i broccoli in cimette piccole e regolari, fai bollire acqua leggermente salata e falli sbollentare per 2-3 minuti. Scola e raffredda sotto acqua fredda per mantenere il verde acceso e una consistenza croccante.
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Affetta il cipollotto sottile, trita l’aglio e grattugia lo zenzero. In una piccola ciotola mescola salsa di soia, acqua, zucchero di canna e il resto dell’amido di mais fino a ottenere una salsa liscia, senza grumi.
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Scalda un wok o una padella ampia con olio di semi a fuoco molto alto. Aggiungi il manzo marinato in un solo strato e saltalo per 2-3 minuti, finché cambia colore, restando morbido all’interno. Togli dalla padella e tieni da parte.
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Nella stessa padella aggiungi ancora poco olio, poi cipollotto, aglio e zenzero. Falli rosolare a fuoco medio-alto per 1 minuto, mescolando, quindi unisci i broccoli sbollentati e salta tutto per altri 2 minuti.
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Rimetti il manzo in padella, versa la salsa preparata e alza il fuoco. Fai bollire mescolando per 2-3 minuti, finché si addensa e avvolge carne e broccoli. A fuoco spento aggiungi l’olio di sesamo e regola di sale.
Conservazione
Conserva il manzo saltato con broccoli in frigorifero, in contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Scalda in padella con un filo d’acqua a fuoco medio, mescolando, finché la salsa torna fluida e la carne è di nuovo calda.
Impiattamento
Servi il manzo saltato con broccoli in una ciotola ampia, creando una leggera montagnetta al centro. Completa con rondelle di cipollotto fresco e una goccia di olio di sesamo a filo. Accompagna accanto con riso bianco in ciotoline individuali.
Abbinamento
Abbina un Gewürztraminer aromatico, che regge bene la sapidità della salsa di soia e le note speziate di zenzero e aglio. In alternativa, prova una birra lager fresca, non troppo amara.
