Rose di salmone con crema di porri
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trento Brut DOC Metodo Classico
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 214 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
Una spirale rosa aranciato su una base chiara: il primo colpo d’occhio racconta un antipasto curato, ma senza costruzioni complicate. Le rose di salmone con crema di porri giocano sul contrasto fra la sapidità del pesce affumicato e la dolcezza degli ortaggi, con una consistenza morbida che lega ogni boccone.
Puoi sceglierle per aprire una cena di pesce o portare un tocco diverso sulla tavola delle feste. Le patate danno corpo alla crema senza bisogno di panna, mentre limone e aneto aggiungono freschezza. La presentazione resta essenziale: una piccola porzione, colori leggibili e spazio nel piatto per valorizzare la forma.
Ingredienti
- Salmone affumicato 200 g in fette lunghe
- Porri 300 g da pulire
- Patate 100 g
- Brodo vegetale 350 ml
- Olio extravergine d'oliva 20 ml
- Limoni 1/2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aneto 2 rametti
Preparazione
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Elimina radici e foglie verde scuro dei porri. Incidili per il lungo, lavali fra gli strati e tagliali a mezze rondelle di circa 5 mm. Sbuccia le patate e riducile a cubetti di 1–1,5 cm, così cuoceranno insieme ai porri. -
Scalda l’olio in una casseruola e aggiungi i porri. Cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando senza farli colorire. Unisci le patate e il brodo caldo, copri e fai sobbollire per 20 minuti, finché i cubetti cedono sotto la forchetta.
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Togli la casseruola dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione, tenendo la testa sotto il liquido per evitare schizzi. Ottieni una crema liscia, aggiungi un cucchiaino di succo di limone e regola sale e pepe. Lasciala intiepidire per 10 minuti.
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Dividi il salmone affumicato in quattro porzioni. Per ciascuna, sovrapponi leggermente due o tre fette lungo il lato corto, formando una striscia. Arrotolala senza stringere troppo, appoggiala sulla base e apri verso l’esterno i bordi superiori per creare i petali.
Conservazione
Conserva la crema separata dal salmone, in contenitori chiusi in frigorifero a 0–4 °C, per un massimo di 24 ore e comunque entro le indicazioni della confezione del pesce aperta. Scalda soltanto la crema e componi il piatto al momento.
Impiattamento
Distribuisci la crema di porri tiepida in quattro piatti piccoli e poco profondi. Appoggia una rosa al centro di ciascuno, aiutandoti con una paletta. Completa con aneto e poca scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla.
Abbinamento
Scegli un Trento DOC Brut: acidità e bollicine alleggeriscono la componente grassa del salmone senza coprire la dolcezza dei porri.
