Schiscetta senza glutine con pollo e verdure grigliate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Un pranzo al sacco, ormai diventato per tutti la schiscetta, non equivale necessariamente a rinunciare a un pasto gustoso, colorato e nutriente. La nostra versione senza glutine con pollo e verdure grigliate è una soluzione pratica da portare con sé al lavoro, all’università o in una giornata fuori casa. Si prepara con pochi ingredienti, è facile da trasportare e si può gustare anche fredda, senza bisogno di riscaldarla.
Cosa sapere prima di iniziare
La schiscetta senza glutine con pollo e verdure grigliate è una preparazione semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti che aiutano a ottenere un risultato migliore. Il primo riguarda la cottura del pollo, che deve essere completa anche al centro, senza però farlo diventare asciutto e stopposo. Per questo è preferibile tagliare il petto a striscioline o a bocconcini di dimensioni simili, così da cuocerli in modo uniforme.
Le verdure, invece, devono risultare morbide ma ancora consistenti. Potete utilizzare una griglia, una piastra oppure una bistecchiera antiaderente, cuocendole senza aggiungere troppo olio. Una volta pronte, lasciatele intiepidire prima di sistemarle nel contenitore, evitando di chiuderle quando sono ancora molto calde: il vapore potrebbe creare condensa e rendere il pasto molliccio e poco piacevole.
Per quanto riguarda il trasporto, scegliete un contenitore con chiusura ermetica. Se preparate la schiscetta la sera prima, conservatela in frigorifero e trasferitela in una borsa termica con ghiaccio prima di uscire di casa. Non dimenticate che il pollo cotto non dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per diverse ore.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Il petto di pollo può essere sostituito con fesa di tacchino, che ha caratteristiche simili, oppure con tofu al naturale certificato senza glutine per ottenere una versione vegetariana o vegana. Per le verdure, potete spaziare secondo la stagione: zucchine, peperoni e melanzane sono perfetti durante i mesi più caldi, mentre carote, zucca e finocchi sono ottime alternative nei periodi più freddi. Anche i funghi possono essere grigliati e aggiunti alla schiscetta per dare più sapore.
Se desiderate un pasto più sostanzioso, potete completarlo con riso, quinoa o grano saraceno, tutti naturalmente privi di glutine. In alternativa, aggiungete qualche patata lessa o al forno. Per il condimento, oltre all’olio extravergine d’oliva, utilizzate succo di limone, prezzemolo, origano o paprika dolce.
Ingredienti
- Petto di pollo 150 g
- Zucchine 150 g
- Peperoni rossi 100 g
- Melanzane 120 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Succo di limone a piacere
- Origano a piacere
- Prezzemolo a piacere
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Lavate zucchina, peperone e melanzana. Tagliate la zucchina e la melanzana a fette non troppo spesse e il peperone a falde. Cercate di mantenere uno spessore uniforme per favorire una cottura omogenea.
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Scaldate una piastra o una bistecchiera antiaderente. Cuocete le verdure su entrambi i lati fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Trasferitele in un piatto e conditele con una parte dell'olio, poco sale, pepe e origano.
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Tagliate il petto di pollo a striscioline. Scaldate una padella antiaderente con un po' d'olio e cuocete la carne, girandola durante la preparazione. Verificate che sia completamente cotta al centro. Fate raffreddare tutti gli ingredienti e trasferiteli in un contenitore adatto. Aggiungete un filo d'olio, qualche goccia di limone e prezzemolo fresco. Chiudete la schiscetta e conservatela in frigorifero fino al momento di uscire.
Consigli
Per rendere il pollo più morbido, potete lasciarlo insaporire per 15-20 minuti con succo di limone, un cucchiaino d'olio, origano e pepe prima della cottura. Non è necessario aggiungere salse elaborate: le erbe aromatiche e un buon olio extravergine d'oliva sono sufficienti per dare carattere al piatto. Se volete evitare che le verdure rilascino troppa acqua, non tagliatele troppo sottili e non sovrapponetele durante la cottura. Anche il pollo va lasciato riposare qualche minuto prima di inserirlo nel contenitore, in modo da conservare meglio i suoi succhi. Per una schiscetta più completa, potete aggiungere 50-60 g di riso pesato a crudo, oppure circa 150 g di patate cotte.
Conservazione
La schiscetta con pollo e verdure grigliate può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero a una temperatura di 4 °C (o inferiore), per 1-2 giorni. Quando dovete portarla al lavoro, utilizzate una borsa termica con una mattonella refrigerante e non lasciate il pollo cotto a temperatura ambiente per tutta la mattinata. Il congelamento è possibile, ma per una consistenza migliore è consigliabile prepararla fresca o la sera precedente.
Impiattamento
Scegliete un contenitore con scomparti, disponendo il pollo da una parte e le verdure dall'altra. Alternate le strisce verdi delle zucchine, il rosso o il giallo dei peperoni e le fette di melanzana per creare un effetto colorato e ordinato. Completate con qualche foglia di prezzemolo fresco e una fettina di limone in un piccolo contenitore separato. In questo modo gli ingredienti restano distinti e il pranzo mantiene una consistenza piacevole fino al momento di mangiare.
Abbinamento
Sul posto di lavoro non si consumano alcolici, ma se mangiate la schiscetta a casa potete accompagnarla con un vino bianco come il Trebbiano d'Abruzzo o il Vermentino. Se preferite la birra, optate per una lager chiara e leggera o una blanche con delicate note agrumate.
