Schiscetta con timballini di riso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di raffreddamento25 min di cottura
La schiscetta con timballini di riso è un’idea sfiziosa e pratica da portare al lavoro, all’università o durante una giornata fuori casa. Si prepara con ingredienti semplici, colorati e saporiti e, grazie alla cottura in forno, diventa ancora più invitante. Ciliegina sulla torta, è buona anche fredda, senza dover necessariamente avere a disposizione un forno a microonde.
Cosa sapere prima di iniziare
I nostri timballini di riso per la schiscetta si realizzano con zucchine, carote e piselli. Le verdure, prima di essere uniti al cereale, devono perdere l’acqua in eccesso durante la cottura in padella: in questo modo il composto rimarrà abbastanza asciutto da mantenere la forma negli step successivi.
Il riso deve essere cotto al dente e lasciato intiepidire prima di essere mescolato agli altri ingredienti. Poi, a legarlo alle verdure ci penseranno l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Le quantità da noi fornite bastano per due timballini, da formare in due stampini da muffin oppure un unico stampo piccolo adatto alla cottura in forno.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La schiscetta può essere personalizzata in base alle verdure che si hanno a disposizione. Le zucchine possono essere sostituite con zucca a dadini, broccoli ben scolati oppure spinaci cotti e strizzati. Al posto delle carote potete usare peperoni dolci, mentre i piselli possono essere sostituiti con fagiolini tagliati a pezzetti.
Per rendere i timballini più saporiti, potete inserire scamorza a dadini oppure mozzarella ben scolata, tenendo presente che un formaggio molto umido potrebbe rendere il composto meno compatto. Se preferite una versione vegana, potete omettere uovo e parmigiano e utilizzare un legante vegetale, per esempio una piccola quantità di farina di ceci mescolata con acqua, insieme a lievito alimentare in scaglie. La consistenza finale, però, sarà diversa. Per una versione più ricca di fibre, scegliete il riso integrale, aumentando il tempo di cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Ingredienti
- Riso Arborio o Carnaroli 70 g
- Zucchine 100 g
- Carote 50 g
- Piselli 40 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
- Pangrattato 10 g
- Olio extravergine d'oliva 10 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Pelate la carota e riducetela a cubetti della stessa dimensione. Se utilizzate piselli surgelati, potete impiegarli direttamente senza scongelarli.
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Scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente. Aggiungete la carota e cuocetela per circa 3-4 minuti (se necessario, inserite un cucchiaio d'acqua). Unite le zucchine e i piselli, salate leggermente e proseguite la cottura per altri 7-10 minuti, mescolando spesso. Le verdure devono essere tenere, ma non sfatte, e non devono rilasciare liquido sul fondo.
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Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolandolo al dente. Lasciatelo intiepidire per qualche minuto, mettendolo in un recipiente largo per accelerare il raffreddamento.
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Trasferite il riso in una ciotola e unite le verdure, l'uovo, il parmigiano e circa 7 g di pangrattato. Aggiungete il prezzemolo e, se vi piace, una macinata di pepe. Mescolate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare umido, ma non acquoso.
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Ungete due stampini da muffin con l'olio rimasto e distribuitevi il composto, pressandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto per ottenere una crosticina più croccante.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata e l'uovo completamente cotto. Lasciate riposare i timballini per 5-10 minuti prima di sformarli, così saranno più compatti e facili da trasferire nel contenitore.
Consigli
Per ottenere timballini che mantengano la forma anche quando li mangiate fuori casa, non trascurate il passaggio in cui fate asciugare le verdure. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete ancora un cucchiaino di pangrattato e mescolate. Per una superficie più croccante, azionate il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando che i timballini non si brucino. Per trasformare la ricetta in un pranzo più completo, potete aggiungere un frutto fresco oppure con una piccola porzione di verdure crude, da conservare in un contenitore separato.
Conservazione
I timballini di riso con zucchine, carote e piselli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24-48 ore. Per una schiscetta, è preferibile prepararli la sera prima e conservarli in frigorifero fino al momento di uscire. Per il trasporto utilizzate una borsa termica con mattonelle di ghiaccio, soprattutto se non avete un frigorifero sul posto di lavoro. Dopo averli cotti e fatti raffreddare rapidamente, i timballini si possono anche congelare per 1-2 mesi.
Impiattamento
Scegliete un contenitore rigido abbastanza largo da sistemare i timballini senza schiacciarli. Potete aggiungere in uno scomparto separato qualche pomodorino o delle carote crude a bastoncino. A lavoro, prima di mangiare, completate con qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamento
Se consumate i timballini a casa, potete accompagnarli con un vino bianco fresco come il Trebbiano o il Pecorino. Se preferite la birra optate per una lager chiara e leggera o una blanche. Per il pranzo al lavoro, naturalmente, l'acqua naturale o frizzante andrà benissimo.
