Brasato al Barolo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di riposo 3h di cottura
Il brasato al Barolo è un piatto ricco e saporito della tradizione piemontese, perfetto per le occasioni speciali. Preparato con carne di manzo cotta lentamente nel prestigioso vino Barolo, offre un sapore avvolgente che conquista ogni palato. Grazie alla marinatura della carne e alla lunga cottura, il risultato è una consistenza tenera e un gusto pieno. Anche se la preparazione richiede tempo, è una ricetta facile da seguire.
Per abbreviare i tempi, puoi utilizzare una macchina del sottovuoto, che permette di infondere i sapori in modo rapido senza alterare la qualità.
Inoltre, è possibile preparare il brasato al Barolo il giorno prima: durante il riposo, i sapori si amalgameranno, rendendo il piatto ancora più ricco e delizioso al momento di servirlo.
Se ami i brasati, prova anche il brasato alla marchigiana, il brasato all’arancia o il raffinato brasato alla francese. Per chi cerca varianti con vini diversi, il brasato al Brunello è una scelta perfetta, mentre per un’opzione più leggera puoi provare il pollo brasato.
Ingredienti
- Manzo 1,3 kg
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Carote 1
- Sedano 1 gambo
- Chiodi di garofano q.b.
- Maggiorana q.b.
- Rosmarino q.b.
- Alloro (lauro) q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Vino rosso Barolo 1 l
- Brodo di carne q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Lavate e tagliate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio a pezzi piccoli oppure tritateli finemente. Posizionate la carne in una ciotola capiente, aggiungete le verdure, l’aglio e le spezie (rosmarino, alloro, chiodo di garofano, cannella), quindi coprite il tutto con il vino Barolo.
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Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 24. Durante questo tempo, il vino penetrerà nella carne, rendendola morbida e saporita.
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Scolate la carne dalla marinatura, mantenendo da parte sia il vino che le verdure. Tamponate la carne con della carta da cucina per rimuovere l’eccesso di liquido, così da facilitarne la rosolatura. Filtrate il vino della marinatura per eliminare eventuali residui.
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In una casseruola capiente, scaldate olio e burro a fuoco medio-alto. Quando il burro si è sciolto e l’olio è caldo, rosolate la carne su tutti i lati per circa 10 minuti, finché non sarà ben dorata. Aggiungete sale e pepe a piacere.
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Unite le verdure della marinatura alla casseruola e mescolate bene, distribuendole uniformemente attorno alla carne. Fate soffriggere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Versate il vino della marinatura, portate a ebollizione e lasciate sfumare per circa 5 minuti a fuoco alto, mescolando per evitare che si attacchi al fondo.
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Coprite la casseruola, riducete la fiamma al minimo e cuocete per circa 3 ore. Girate la carne ogni 30 minuti e, se il sugo si asciuga troppo, aggiungete brodo caldo o altro vino Barolo.
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Al termine della cottura, assicuratevi che la carne sia morbida e facilmente tagliabile con una forchetta. Rimuovete la carne dalla casseruola e mantenetela al caldo, avvolgendola in un foglio di alluminio.
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Filtrate il sugo di cottura utilizzando un colino a maglie fini, eliminando le verdure e gli aromi per ottenere una salsa liscia e uniforme. Se preferite una consistenza più rustica, potete passare le verdure con un frullatore a immersione e poi mescolarle al sugo. Rimettete il sugo filtrato nella casseruola e portatelo a ebollizione.
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Fate ridurre il sugo a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiustate di sale e pepe e, se desiderate, aggiungete un cucchiaio di burro per un tocco più ricco e lucido.
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Affettate la carne in fette di circa 1 cm di spessore e disponetele su un piatto da portata. Versate il sugo caldo sopra la carne e servite il brasato al Barolo accompagnato con contorni come purè di patate, polenta o patate arrosto.
Consigli
Se desiderate un sugo dal sapore più intenso, potete sostituire una parte del vino con brodo di carne o aggiungere un cucchiaio di zucchero per bilanciare l’acidità del Barolo.
Non dimenticate di rosolare accuratamente la carne su tutti i lati prima di iniziare la cottura lenta, un passaggio fondamentale per esaltarne il gusto.
Preparare il brasato in anticipo è una scelta vincente: lasciandolo riposare una notte in frigorifero, i sapori si amalgameranno ancora di più, rendendo il piatto ancora più ricco e saporito.
Conservazione
Il brasato al Barolo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o di sugo per evitare che si asciughi.
Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelare la carne e il sugo separatamente per un massimo di 3 mesi. Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Impiattamento
Disponete le fette di brasato su un piatto da portata ampio e versate sopra il sugo caldo, distribuendolo uniformemente. Per un tocco decorativo, aggiungete un rametto di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servitelo con contorni come purè di patate, polenta morbida o patate arrosto.
Abbinamento
Per un pasto completo, potete accompagnare il brasato con un primo piatto tradizionale piemontese, come i tajarin al burro e salvia, e concludere con un dolce locale, come il bonet o le nocciole tostate.
Il brasato al Barolo si abbina perfettamente con lo stesso vino utilizzato per la cottura, ovvero il Barolo, grazie alla sua struttura e complessità. In alternativa, potete optare per un altro vino rosso corposo, come il Barbera d'Alba o il Nebbiolo.