Buonissimo
Seguici

Brasato al Barolo

Vota:
CHE VOTO DAI?
4 Grazie per aver votato!
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Barolo DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Piemonte
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: 480 kcal
  • TEMPO: 20 min di preparazione 12h di riposo 3h di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 480 kcal
Carboidrati 6,1 g
di cui zuccheri 2 g
Proteine 50,3 g
Grassi 18,6 g
di cui saturi 6,3 g
Fibre 0,6 g
Colesterolo 100 mg

Pubblicato:

Il brasato al Barolo è un piatto ricco e saporito della tradizione piemontese, perfetto per le occasioni speciali. Preparato con carne di manzo cotta lentamente nel prestigioso vino Barolo, offre un sapore avvolgente che conquista ogni palato. Grazie alla marinatura della carne e alla lunga cottura, il risultato è una consistenza tenera e un gusto pieno. Anche se la preparazione richiede tempo, è una ricetta facile da seguire.

Per abbreviare i tempi, puoi utilizzare una macchina del sottovuoto, che permette di infondere i sapori in modo rapido senza alterare la qualità.

Inoltre, è possibile preparare il brasato al Barolo il giorno prima: durante il riposo, i sapori si amalgameranno, rendendo il piatto ancora più ricco e delizioso al momento di servirlo.

Se ami i brasati, prova anche il brasato alla marchigiana, il brasato all’arancia o il raffinato brasato alla francese. Per chi cerca varianti con vini diversi, il brasato al Brunello è una scelta perfetta, mentre per un’opzione più leggera puoi provare il pollo brasato.

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Preparazione

  1. Lavate e tagliate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio

    Lavate e tagliate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio a pezzi piccoli oppure tritateli finemente. Posizionate la carne in una ciotola capiente, aggiungete le verdure, l’aglio e le spezie (rosmarino, alloro, chiodo di garofano, cannella), quindi coprite il tutto con il vino Barolo.

  2. lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 24

    Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 24. Durante questo tempo, il vino penetrerà nella carne, rendendola morbida e saporita.

  3. Scolate la carne dalla marinatura, mantenendo da parte sia il vino che le verdure

    Scolate la carne dalla marinatura, mantenendo da parte sia il vino che le verdure. Tamponate la carne con della carta da cucina per rimuovere l’eccesso di liquido, così da facilitarne la rosolatura. Filtrate il vino della marinatura per eliminare eventuali residui.

  4. rosolate la carne su tutti i lati per circa 10 minuti

    In una casseruola capiente, scaldate olio e burro a fuoco medio-alto. Quando il burro si è sciolto e l’olio è caldo, rosolate la carne su tutti i lati per circa 10 minuti, finché non sarà ben dorata. Aggiungete sale e pepe a piacere.

  5. Unite le verdure della marinatura alla casseruola

    Unite le verdure della marinatura alla casseruola e mescolate bene, distribuendole uniformemente attorno alla carne. Fate soffriggere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

  6. Versate il vino della marinatura, portate a ebollizione

    Versate il vino della marinatura, portate a ebollizione e lasciate sfumare per circa 5 minuti a fuoco alto, mescolando per evitare che si attacchi al fondo.

  7. aggiungete brodo caldo o altro vino Barolo

     

    Coprite la casseruola, riducete la fiamma al minimo e cuocete per circa 3 ore. Girate la carne ogni 30 minuti e, se il sugo si asciuga troppo, aggiungete brodo caldo o altro vino Barolo.

     

  8. Rimuovete la carne dalla casseruola e mantenetela al caldo, avvolgendola in un foglio di alluminio

     

    Al termine della cottura, assicuratevi che la carne sia morbida e facilmente tagliabile con una forchetta. Rimuovete la carne dalla casseruola e mantenetela al caldo, avvolgendola in un foglio di alluminio.

     

  9. Filtrate il sugo di cottura utilizzando un colino a maglie fini,

     

    Filtrate il sugo di cottura utilizzando un colino a maglie fini, eliminando le verdure e gli aromi per ottenere una salsa liscia e uniforme. Se preferite una consistenza più rustica, potete passare le verdure con un frullatore a immersione e poi mescolarle al sugo. Rimettete il sugo filtrato nella casseruola e portatelo a ebollizione.

     

  10. aggiungete un cucchiaio di burro per un tocco più ricco e lucido

    Fate ridurre il sugo a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiustate di sale e pepe e, se desiderate, aggiungete un cucchiaio di burro per un tocco più ricco e lucido.

  11. Affettate la carne in fette di circa 1 cm di spessore

    Affettate la carne in fette di circa 1 cm di spessore e disponetele su un piatto da portata. Versate il sugo caldo sopra la carne e servite il brasato al Barolo accompagnato con contorni come purè di patate, polenta o patate arrosto.

Consigli

Se desiderate un sugo dal sapore più intenso, potete sostituire una parte del vino con brodo di carne o aggiungere un cucchiaio di zucchero per bilanciare l’acidità del Barolo.

Non dimenticate di rosolare accuratamente la carne su tutti i lati prima di iniziare la cottura lenta, un passaggio fondamentale per esaltarne il gusto.

Preparare il brasato in anticipo è una scelta vincente: lasciandolo riposare una notte in frigorifero, i sapori si amalgameranno ancora di più, rendendo il piatto ancora più ricco e saporito.

Conservazione

Il brasato al Barolo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o di sugo per evitare che si asciughi.

Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelare la carne e il sugo separatamente per un massimo di 3 mesi. Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.

Impiattamento

Disponete le fette di brasato su un piatto da portata ampio e versate sopra il sugo caldo, distribuendolo uniformemente. Per un tocco decorativo, aggiungete un rametto di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servitelo con contorni come purè di patate, polenta morbida o patate arrosto.

Abbinamento

Per un pasto completo, potete accompagnare il brasato con un primo piatto tradizionale piemontese, come i tajarin al burro e salvia, e concludere con un dolce locale, come il bonet o le nocciole tostate.

Il brasato al Barolo si abbina perfettamente con lo stesso vino utilizzato per la cottura, ovvero il Barolo, grazie alla sua struttura e complessità. In alternativa, potete optare per un altro vino rosso corposo, come il Barbera d'Alba o il Nebbiolo.

Domande frequenti

Posso preparare il brasato al Barolo in anticipo?

Sì, è una scelta ideale! Preparandolo il giorno prima e lasciandolo riposare, i sapori si amalgameranno ancora di più, rendendo il piatto ancora più gustoso.

È possibile usare un altro vino al posto del Barolo?

Se non avete il Barolo, potete optare per un vino rosso corposo, come il Barbera d'Alba o il Nebbiolo, che sono vini tipici del Piemonte e si abbinano bene al brasato.

Qual è il taglio di carne migliore per il brasato al Barolo?

I tagli più adatti sono quelli ricchi di tessuto connettivo, come il cappello del prete o la spalla di manzo. Questi tagli, grazie alla lunga cottura, diventano estremamente teneri e saporiti.

Posso abbreviare la marinatura della carne?

Sì, per abbreviare i tempi, puoi utilizzare una macchina del sottovuoto. Questo metodo permette di infondere i sapori nella carne in modo rapido ed efficace, mantenendo la qualità della preparazione.

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2025Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963

Condividi
Annulla