Brasato di bufalo

Name: Brasato di bufalo
Prep time: 30 min
Total time: 3 d 3 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,2 kg Carne di bufalo; 1 &frasl; 2 l Vino rosso; 1 &frasl; 2 bicchiere Aceto; 50 g Lardo; 50 g Olio di oliva extravergine; 1 Cipolla; 2 spicchi Aglio; 2 foglie Alloro; 1 gambo Sedano; qualche granello Grani di pepe; a piacere Peperoncini; q.b. Sale

Il brasato di bufalo è un secondo piatto preparato con carne cucinata con aromi e mezzo litro di vino rosso di decisa corporatura che verrà servita a fette sottili. Ecco i passaggi del brasato di bufalo.

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DIFFICOLTÀ: ALTA
VINO: AGLIANICO DEL CILENTO
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
TEMPO: 30 min di preparazione3 d di ammollo 3h di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Carne di bufalo 1,2 kg
Vino rosso ¹⁄₂ l
Aceto ¹⁄₂ bicchiere
Lardo 50 g
Olio di oliva extravergine 50 g
Cipolla 1
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Sedano 1 gambo
Grani di pepe qualche granello
Peperoncini a piacere
Sale q.b.

Preparazione

Steccare la carne con l'aglio e sistemarla con gli aromi e il vino in una zuppiera. Lasciarla macerare per tre giorni a temperatura fresca
Il terzo giorno togliere la carne dalla marinata, sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi
Dorare i pezzi di bufalo in una pentola con olio di oliva e lardo a tocchetti. Filtrare la marinata con un colino e farla addensare sul fuoco. Versare sulla carne
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa tre ore, fino a quando il sugo sarà denso. Servire caldo