Stufato di manzo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 747 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 2h 10 min di cottura
Lo stufato di manzo è un piatto che racchiude in sé tutta la ricchezza e la tradizione della cucina lombarda. Conosciuto per il suo sapore intenso e avvolgente, questo piatto è perfetto per riscaldare le fredde serate invernali.
La sua preparazione, che richiede tempo e dedizione, è un vero e proprio rituale che ci riporta alle cucine delle nostre nonne, dove il profumo del vino rosso e delle spezie si mescolava con quello della carne lentamente cotta.
Gli ingredienti principali dello stufato di manzo sono facilmente reperibili durante tutto l’anno, ma è nei mesi più freddi che questo piatto trova la sua massima espressione, grazie alla possibilità di utilizzare verdure fresche di stagione come carote e sedano. La marinatura nel vino rosso, arricchita da aromi come rosmarino e alloro, conferisce alla carne una tenerezza e un sapore che difficilmente si dimenticano.
Sebbene la ricetta tradizionale dello stufato di manzo possa sembrare complessa, seguendo i passaggi giusti, diventa un’esperienza culinaria piacevole e gratificante. Inoltre, è altamente personalizzabile: potete giocare con le spezie o aggiungere altre verdure a vostro piacimento.
Preparare lo stufato di manzo è come intraprendere un viaggio nei sapori autentici della tradizione italiana, un viaggio che promette di deliziare il palato e scaldare il cuore.
Ingredienti
- Manzo 1,2 kg
- Burro 50 g
- Lardo 50 g
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro (lauro) secco 2
- Chiodi di garofano 2
- Farina 00 20 g
- Vino rosso 1⁄2 l
- Noce moscata a piacere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino 2 rametti
Preparazione
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Lardellate la carne inserendo piccoli pezzi di pancetta o di lardo al suo interno. Questo passaggio aiuterà a mantenere la carne succosa durante la cottura.
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Marinate la carne per 12 ore in una ciotola capiente con il vino rosso, la carota, il rosmarino, mezza cipolla e il sedano tagliati a fettine, una foglia di alloro, l'aglio pestato, i chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero.
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Sgocciolate la carne dalla marinatura e asciugatela bene. Infarinatela leggermente per creare una crosticina dorata durante la rosolatura.
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Scaldate il burro in una casseruola capiente insieme alla pancetta e alla mezza cipolla rimaste, entrambe tritate finemente.
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Rosolate la carne nella casseruola fino a ottenere una bella doratura su tutti i lati.
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Aggiungete il vino, ben filtrato, e l'alloro rimasto. Salate e pepate a piacere.
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Coprite la casseruola e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
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Tagliate il manzo a fette non troppo sottili e disponetele su un piatto di portata.
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Frullate l'intingolo di cottura fino a ottenere una salsa liscia e bollente e versatela sulle fette di manzo prima di servire.
Consigli
Per rendere il vostro stufato di manzo ancora più saporito, potete aggiungere altre erbe aromatiche come timo o salvia durante la marinatura. Se preferite un sapore più dolce, provate ad aggiungere una piccola quantità di zucchero di canna al vino. Per chi ama le spezie, un pizzico di peperoncino può dare un tocco di vivacità al piatto. Se non avete il lardo, potete sostituirlo con pancetta affumicata per un aroma più deciso. Ricordate che la qualità del vino influenzerà il sapore finale: scegliete un buon vino rosso, magari lo stesso che userete per accompagnare il piatto.
Conservazione
Lo stufato di manzo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo intatta la sua bontà. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per preservarne il sapore e la freschezza. Se volete congelarlo, dividetelo in porzioni singole e riponetelo in sacchetti per alimenti adatti al freezer. Quando decidete di gustarlo nuovamente, scongelate il piatto lentamente in frigorifero e riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po' di brodo per evitare che si asciughi troppo.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le fette di manzo su un piatto da portata ampio, creando un cerchio. Versate sopra la salsa frullata, lasciandola colare delicatamente sui bordi delle fette. Guarnite con rametti di rosmarino fresco e qualche foglia di alloro per un tocco di colore. Accompagnate il piatto con contorni semplici come purè di patate o polenta, che si sposano perfettamente con la ricchezza dello stufato.
Abbinamento
Il Barolo DOCG è l'abbinamento ideale per lo stufato di manzo. Questo vino rosso piemontese, con il suo corpo robusto e i suoi tannini vellutati, esalta i sapori intensi del piatto. Se preferite una scelta più economica, un Chianti classico può essere un'alternativa valida. Per chi non ama il vino, una birra scura dal sapore maltato può sorprendere piacevolmente. Non dimenticate di servire il vino a temperatura ambiente per apprezzarne appieno le sfumature.
