Brasato al vino rosso
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 4450 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di riposo 2h di cottura
Il brasato al vino rosso evoca l’eleganza e la raffinatezza della tradizione culinaria italiana. Questo secondo piatto, originario delle regioni settentrionali del Bel Paese, è un vero e proprio simbolo di come il vino possa trasformare un semplice taglio di carne in un’esperienza gastronomica indimenticabile. La tecnica di cottura, nota come “brasatura”, consiste nel cuocere lentamente la carne a fuoco basso, immersa in un liquido aromatico. Questo metodo non solo garantisce una consistenza morbida e succulenta, ma permette anche di esaltare i sapori degli ingredienti utilizzati. Tradizionalmente, il brasato viene preparato con manzo di alta qualità, arricchito da verdure e aromi come cipolla, carota e sedano, che donano al piatto un profumo irresistibile.
La storia del brasato al vino rosso risale a tempi antichi, quando la necessità di conservare la carne durante i rigidi mesi invernali portò alla scoperta di metodi di cottura che ne preservavano la tenerezza e il sapore. Nel corso dei secoli, questa tecnica si è evoluta, dando vita a numerose varianti regionali, ciascuna con il proprio tocco distintivo. Oggi, il brasato al vino rosso è considerato un piatto di lusso, perfetto per occasioni speciali e cene conviviali. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo.
Ingredienti
- Manzo per brasato 1,2 kg
- Vino rosso 750 ml
- Cipolla bianca 2
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Aglio 4 spicchi
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preparate la marinatura: in una ciotola capiente, mettete la carne, le cipolle, le carote e il sedano tagliati a cubetti, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro e l'olio d'oliva. Coprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio se tutta la notte).
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Scolate la carne e le verdure dalla marinata, conservando il liquido. In una casseruola capiente, rosolate la carne in olio d'oliva fino a doratura su tutti i lati.
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Aggiungete le verdure nella casseruola con la carne e fatele appassire leggermente. Versate la marinata filtrata e portate il tutto a ebollizione.
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Riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne diventa tenera e succulenta.
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Una volta cotto, togliete la carne dalla casseruola e passate il sugo attraverso un setaccio per eliminare eventuali pezzi di verdura o spezie.
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Rimettete il sugo nella casseruola e fatelo ridurre a fuoco medio fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.
Consigli
Potete guarnire il piatto con una spruzzata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza. Se preferite, potete aggiungere altre erbe aromatiche alla marinatura, come rosmarino o timo, per personalizzare ulteriormente il gusto del piatto. Inoltre, se desiderate un brasato più leggero, potete sostituire parte del vino con brodo di carne.
Conservazione
Il brasato al vino rosso può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario per mantenere il sugo morbido e saporito. Se desiderate congelarlo, assicuratevi di farlo raffreddare completamente prima di trasferirlo in un sacchetto per congelatore o in un contenitore adatto. Può essere conservato in freezer per circa 2 mesi. Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Impiattamento
Disponete le fette di carne su un piatto da portata, nappandole generosamente con il sugo ridotto. Aggiungete accanto una porzione di purè di patate o polenta, creando un contrasto di colori e consistenze. Per un tocco finale, decorate con rametti di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero macinato al momento. Se volete stupire i vostri ospiti, servite il piatto su piatti caldi per mantenere la temperatura ideale più a lungo.
Abbinamento
Il brasato al vino rosso si abbina perfettamente con vini rossi strutturati e complessi. Un Barolo DOCG è l'accompagnamento ideale, grazie ai suoi tannini robusti e alle note di frutti rossi che si sposano armoniosamente con la profondità del piatto. Se preferite un'alternativa, un Nebbiolo o un Chianti Classico possono essere scelte eccellenti. Per chi ama osare, un cocktail a base di gin, vermut rosso e una spruzzata di succo d'arancia può offrire un contrasto interessante, bilanciando la ricchezza del brasato con la freschezza degli agrumi.
