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Brasato alla marchigiana

Il brasato alla marchigiana si cucina tritando insieme lardo, cipollotto e le altre verdure mentre metterete la carne su un tagliere per appiattirla e vi distribuirete sopra il trito. Scopri i passaggi per realizzare il brasato alla marchigiana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ROSSO CONERO RISERVA
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 20 min di preparazione 2h 10 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Manzo 1 fetta da circa 1,2 kg
  • Pancetta 80 g
  • Farina 50 g
  • Cipollotto 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Brodo 1 dl
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Burro 20 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Brasato alla marchigiana Tritate finemente insieme il lardo, il cipollotto, l'aglio, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino. Mettete la carne su un tagliere di legno, appiattitela con un batticarne e distribuitevi il trito uniformemente.
  2. Brasato alla marchigiana Arrotolate su se stessa la fetta di manzo, legatela bene con spago da cucina e sfregatela con sale e pepe. Infarinatela leggermente e mettetela in una casseruola. Versate l'olio, unite il burro e fate rosolare in modo uniforme.
  3. Brasato alla marchigiana Bagnate la carne prima con il vino rosso, poi con qualche cucchiaio di brodo. Proseguite la cottura a fuoco basso e, non appena il liquido avrà cominciato a bollire, abbassate ulteriormente la fiamma.
  4. Brasato alla marchigiana Ponete un foglio di carta da forno sulla casseruola, copritela con il coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, ma a fuoco medio. Ogni tanto raccogliete con il cucchiaio un po' del fondo di cottura, e versatelo sulla carne.
  5. Brasato alla marchigiana Slegate la carne ormai cotta, lasciatela riposare 15 minuti, poi affettatela. Sistemate le fette su un piatto di portata e irroratele abbondantemente con il fondo di cottura.
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