Biryani di agnello

Preparazione

1. 

   Disossate la coscia di agnello e tagliate la carne a cubetti. In un macinino mettete i semi di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di papavero, il cumino e il macis e tritate fino ad ottenere una polvere di spezie.

2. 

   In un mixer tritate la cipolla e l'aglio dopo averli sbucciati, i peperoncini puliti e privati dei semi, lo zenzero, le mandorle unendo un cucchiaino di sale e un poco d'acqua in maniera da ottenere un composto denso e morbido, al quale aggiungerete la polvere di spezie.

3. 

   In padella scaldate l'olio, versatevi il composto e tenetelo sul fuoco fino a quando l'olio resta separato, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.

4. 

   Aggiungete la carne di agnello, mescolate accuratamente affinché la carne insaporisca ben bene, unite 1 dl di acqua e cuocete per circa un'ora a fuoco moderato. Unite lo yogurt, mescolate ancora e lasciate addensare.

5. 

   Mettete il riso basmati in ciotola e lavatelo più volte fino a che l'acqua non esce limpida. Mettetelo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua, aggiungete sale, cardamomo e cannella, portate a bollore.

6. 

   Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate riposare per altri 10 minuti a fuoco spento e senza scoperchiare.

7. 

   In un pentolino con latte caldo sciogliete lo zafferano ed unitevi la panna. Sul fondo di una teglia versate metà riso e condite con metà della panna, ricoprite con carne, aggiungete il riso rimanente e il resto della panna, spruzzate con l'acqua di rose e coprite con un coperchio adatto e mettete nel forno caldo a 160 °C per 40 minuti.

8. 

   Togliete dal forno, mescolate, mettete su un piatto da portata guarnendo con le mandorle, gli anacardi, i pistacchi, l'uva passa e il prezzemolo e servite.