Tacchino ripieno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Secco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 1441 kcal
- TEMPO: 4 h
Il tacchino ripieno è uno dei piatti più amati durante le festività, simbolo di convivialità e tradizione che arricchisce le tavole da secoli. Negli Stati Uniti è il protagonista del Giorno del Ringraziamento, una festa che celebra il raccolto e l’unione familiare, dove viene preparato in tante varianti e servito come centro di un banchetto festoso. Anche in Italia, questa tradizione si è diffusa, soprattutto nel pranzo di Natale, dove il tacchino ripieno conquista tutti con il suo ripieno ricco e saporito, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Con pochi passaggi, porterete in tavola un piatto che farà felici grandi e piccini. Se amate i sapori rustici, non perdete le nostre ricette dell’arrosto di tacchino farcito, dell’arrosto di tacchino alle mele e i contorni ideali come la zucca al forno, l’insalata di fagiolini, patate novelle e olive taggiasche o il purè di patate e pastinaca, perfetti per accompagnare il tacchino ripieno.
Ingredienti
- Tacchino da 5 kg 1
- Castagne 1,5 kg
- Pane 800 g
- Burro 150 g
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1
- Limoni 1
- Vino bianco 2 bicchieri
- Rosmarino 4 rametti
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Maggiorana 1 cucchiaino
- Timo 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete le castagne in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per circa 45 minuti. Una volta morbide, scolatele, lasciatele intiepidire e rimuovete buccia e pellicina interna. Spezzettatele grossolanamente e tenetele da parte.
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Lavate il tacchino accuratamente sia all’interno che all’esterno, asciugatelo con un panno da cucina e strofinatelo con il succo di mezzo limone per aromatizzare e ammorbidire la carne.
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In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete cipolla e sedano tritati finemente. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le verdure non risultano morbide. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
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Unite alla padella il pane tagliato a dadini e le castagne spezzettate. Mescolate bene, quindi aggiungete prezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe. Cuocete per altri 5 minuti, poi rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Una volta raffreddato il ripieno, farcite il tacchino senza esagerare per evitare che trabocchi durante la cottura. Cucite l’apertura con spago da cucina per sigillare bene.
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Salate e pepate l’esterno del tacchino, legatelo con dello spago per mantenere la forma e inserite rametti di rosmarino tra i legacci per un aroma extra.
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Adagiate il tacchino in una teglia e copritelo con una garza da cucina imbevuta d’olio. Questo aiuterà a mantenere la carne umida durante la cottura.
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Infornate il tacchino e cuocete per 1 ora con la garza. Trascorsa un’ora, aggiungete un bicchiere di vino bianco nella teglia e proseguite la cottura per altre 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
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Rimuovete la garza e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante. Una volta cotto, lasciate riposare il tacchino per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo.
Consigli
Il pane è fondamentale per il ripieno: scegliete un pane rustico con mollica compatta, ideale per assorbire i sapori senza diventare molle. Evitate il pane industriale troppo soffice, che potrebbe compromettere la consistenza. Tostatelo leggermente per un effetto croccante che bilancia la dolcezza delle castagne.
Durante la cottura, bagnate il tacchino con il suo sugo o del brodo per mantenerlo morbido. Infine, lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo, così i succhi della carne si redistribuiranno, garantendo fette succulente.
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente il tacchino ripieno prima di riporlo in frigorifero. Avvolgetelo bene in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per preservarne il sapore. Si conserva per 3-4 giorni.
Per riscaldarlo, avvolgetelo in foglio di alluminio e infornatelo, aggiungendo un po’ di brodo per mantenerlo morbido.
Impiattamento
Disponete il tacchino ripieno al centro di un grande piatto da portata, affettandolo con cura in fette spesse ma succose. Disponete le fette a semicerchio attorno al ripieno rimosso dal tacchino.
Decorate con rametti di rosmarino fresco e irrorate con il sugo di cottura filtrato. Una spolverata di pepe nero fresco completerà l’effetto visivo e il sapore.
Abbinamento
Accompagnate il tacchino ripieno con verdure grigliate, purea di carote e porri o un contorno di patate novelle al forno. Per un tocco speciale, servitelo con una riduzione di vino rosso o un olio aromatizzato al rosmarino.
Come vino, scegliete un Lambrusco di Sorbara DOC Secco per contrastare la ricchezza del piatto o un Chianti Classico Riserva, con note di frutti rossi e spezie, perfetto con il ripieno di castagne ed erbe aromatiche.
