Ragù vegetale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione40 min di cottura
Il ragù vegetale è una deliziosa alternativa al tradizionale ragù di carne, perfetta per chi desidera un condimento leggero ma ricco di sapore e sostanza. Questa versione utilizza le lenticchie, un legume versatile e nutriente che si presta magnificamente a sostituire la carne grazie alla sua consistenza corposa e al suo sapore delicato che assorbe perfettamente gli aromi della cottura.
Le lenticchie sono un ingrediente fantastico da utilizzare tutto l’anno, ma in particolare durante i mesi più freddi quando il loro apporto di proteine vegetali, fibre e sali minerali è particolarmente gradito e necessario. La base del ragù vegetale è il classico soffritto all’italiana composto da cipolla, sedano e carote tritate finemente, che conferisce al piatto un sapore autentico e avvolgente tipico della tradizione.
La passata di pomodoro dona al ragù il suo caratteristico colore rosso intenso e una nota di dolcezza che bilancia perfettamente gli altri ingredienti. Questo condimento non solo è facile da preparare ma è anche economico, adatto a vegetariani e vegani, e altamente personalizzabile: potete arricchirlo con funghi secchi tritati per un sapore più intenso, aggiungere spezie come origano e basilico, oppure un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori decisi. Perfetto per condire pasta, lasagne vegetariane o polenta, questo ragù conquisterà anche i palati più scettici.
Ingredienti
- Lenticchie già lessate 320 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 costa
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate e mondate la carota, la cipolla e il sedano. Tritateli finemente con un coltello o una mezzaluna e teneteli da parte.
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In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva, fate soffriggere gli spicchi d'aglio fino a doratura, unite il trito di verdure e cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti. Regolate di sale e pepe.
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Aggiungete le lenticchie nella padella e mescolate bene per farle insaporire. Rimuovete gli spicchi d'aglio.
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Versate la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda. Regolate nuovamente di sale e pepe. Coprite e cuocete a fiamma media per 30 minuti.
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Dopo 20 minuti, controllate la consistenza del ragù. Se necessario, proseguite la cottura senza coperchio per farlo addensare.
Consigli
Se desiderate un ragù vegetale ancora più saporito, potete aggiungere delle erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura. Per una variante piccante, un pizzico di peperoncino può fare la differenza. Se non avete lenticchie già lessate, potete utilizzare quelle secche, ricordandovi di ammollarle e cuocerle in anticipo. In alternativa, ceci o fagioli possono essere ottimi sostituti delle lenticchie.
Conservazione
Il ragù vegetale si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo in porzioni singole, così da averlo pronto per un pasto veloce. Quando decidete di consumarlo, basterà riscaldarlo in padella o nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per ripristinare la giusta consistenza.
Impiattamento
Per servire il vostro ragù vegetale in modo invitante, potete utilizzare un piatto fondo e guarnirlo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Se lo accompagnate con della pasta, scegliete formati che trattengano bene il sugo, come fusilli o rigatoni. Un tocco di Parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per una versione vegana) completerà il piatto alla perfezione.
Abbinamento
Il ragù vegetale si abbina splendidamente a un vino rosso leggero, come un Chianti o un Pinot Nero, che esalta i sapori del piatto senza sovrastarli. Se preferite una bevanda analcolica, un tè nero freddo o un'acqua frizzante con una fetta di limone possono rinfrescare il palato tra un boccone e l'altro.
