Insalata di fagiolini, patate novelle e olive taggiasche
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 150 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Quando il piatto è un gioco di consistenze – tenero, croccante, cremoso – l’estate arriva in ciotola. In questa insalata i fagiolini verdi incontrano le patate novelle e le olive taggiasche, in un mix semplice, saporito e molto mediterraneo.
Ecco la versione più immediata per un pranzo veloce, un contorno ricco o un piatto unico leggero. Olio extravergine profumato, un tocco di limone o aceto di vino bianco, prezzemolo fresco e, se vuoi, qualche anello di cipolla rossa: tutto gira intorno al contrasto tra verdure morbide e sapidità delle olive.
Ingredienti
- Fagiolini 400 g
- Patate novelle 500 g
- Olive taggiasche 80 g
- Cipolla rossa 1 piccola
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Olio extravergine d'oliva 4-5 cucchiai
- Limoni succo di 1/2
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio (facoltativo, al posto del limone)
- Aglio 1/2 spicchio piccolo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e gli eventuali fili laterali. Sciacquali sotto l’acqua. Lava bene anche le patate novelle, lasciando la buccia, e tagliale a metà o in quarti se sono grandi, così cuociono in modo uniforme. -
Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci le patate novelle a pezzi per circa 12-15 minuti, finché sono morbide ma ancora compatte. Scolale e lasciale intiepidire in una ciotola ampia, senza coprirle, così l’umidità in eccesso evapora.
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Nella stessa acqua, o in nuova acqua salata in ebollizione, fai sbollentare i fagiolini per 6-8 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi e leggermente croccanti. Scolali e, se vuoi mantenerli più verdi, passali in acqua fredda e scolali bene.
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Affetta la cipolla rossa a mezze lune sottili. In una ciotolina emulsiona olio extravergine, succo di limone o aceto, sale, pepe e, se ti piace, mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo. Mescola finché il condimento è omogeneo.
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Unisci in una ciotola capiente patate tiepide, fagiolini ben scolati, mezze lune di cipolla e olive taggiasche. Aggiungi il condimento emulsionato e il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza per non rompere le patate e lascia insaporire 10 minuti.
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Assaggia e regola di sale e pepe. Servi l’insalata a temperatura ambiente, con un filo di olio crudo in più se ti piace e qualche fogliolina di prezzemolo intera per una finitura fresca e pulita.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Tirala fuori 15-20 minuti prima di servirla, così non è troppo fredda. Se appare asciutta, aggiungi un filo di olio extravergine e mescola.
Impiattamento
Servi l’insalata in una ciotola ampia o in un piatto da portata basso, distribuendo bene fagiolini e patate novelle per creare movimento di colori. Completa con qualche olive taggiasca in superficie, rondelle di cipolla ben visibili e prezzemolo tritato appena prima di portare in tavola.
Abbinamento
Abbina un Vermentino ligure ben fresco: acidità e sapidità esaltano le olive taggiasche e puliscono la bocca dalla cremosità delle patate. In alternativa, ottima una birra chiara leggera in stile Kölsch.
