Spezzatino di cervo con polenta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal
- TEMPO: 50 min di preparazione1 g di ammollo 2h 15 min di cottura
Nel cuore delle fredde serate invernali, uno spezzatino di cervo con polenta si erge come un secondo piatto gustoso e avvolgente. La carne di cervo, lentamente stufata in un mix di aromi e spezie, offre un’esperienza gustativa intensa e appagante. Accompagnato da una morbida polenta, cotta con cura fino a raggiungere una consistenza cremosa, questo piatto si distingue per la sua combinazione equilibrata di sapori e la sensazione di comfort che regala.
Ingredienti
- Cervo 600 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro)
- Vino rosso 500 ml
- Farina per polenta istantanea 300 g
- Acqua 1 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il brodo
- Ossibuchi di vitello 500 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Pepe nero in grani 6 granelli
- Sale q.b.
- Acqua 2 l
Preparazione
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Per la marinatura della carne di cervo. Miscelate vino rosso, rosmarino, alloro e pepe. Immergetevi la carne. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Scolate la carne dalla marinatura, conservando il liquido.
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Per il brodo di carne, lavate bene le ossa di manzo o di vitello sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui. Mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione e poi scolate le ossa. Aggiungete cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, foglie di alloro, grani di pepe nero e sale.
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Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, eventualmente, schiumate la superficie per eliminare impurità. Una volta pronto, filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere le ossa e le verdure.
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In un tegame, soffriggete cipolla, carota e sedano tritati finemente con olio d'oliva fino a doratura. Aggiungete la carne di cervo scolata e rosolate. Versate il vino rosso della marinatura nel tegame, lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete il brodo di carne. Unite rosmarino e alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
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Nel frattempo, preparate la polenta. Portate a ebollizione l'acqua, aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa. Quando la carne è tenera, regolate di sale e pepe e servite sopra la polenta appena fatta.
Consigli
Preparate la polenta al momento, garantendo una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Arricchite la pietanza con aromi come il rosmarino, l'alloro e il timo, che si abbinano perfettamente alla carne di cervo. Per un tocco extra, incorporate anche bacche di ginepro.
