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Spezzatino di cervo con polenta

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spezzatino e polenta
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Barolo DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 600 kcal
  • TEMPO: 50 min di preparazione1 g di ammollo 2h 15 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 600 kcal
Carboidrati -
di cui zuccheri -
Proteine -
Grassi -
di cui saturi -
Fibre -

Nel cuore delle fredde serate invernali, uno spezzatino di cervo con polenta si erge come un secondo piatto gustoso e avvolgente. La carne di cervo, lentamente stufata in un mix di aromi e spezie, offre un’esperienza gustativa intensa e appagante. Accompagnato da una morbida polenta, cotta con cura fino a raggiungere una consistenza cremosa, questo piatto si distingue per la sua combinazione equilibrata di sapori e la sensazione di comfort che regala.

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Ingredienti

Per il brodo

Preparazione

  1. carne

    Per la marinatura della carne di cervo. Miscelate vino rosso, rosmarino, alloro e pepe. Immergetevi la carne. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Scolate la carne dalla marinatura, conservando il liquido.

  2. marinatura

    Per il brodo di carne, lavate bene le ossa di manzo o di vitello sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui. Mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione e poi scolate le ossa. Aggiungete cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, foglie di alloro, grani di pepe nero e sale.

  3. brodo

    Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, eventualmente, schiumate la superficie per eliminare impurità. Una volta pronto, filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere le ossa e le verdure.

  4. soffritto

    In un tegame, soffriggete cipolla, carota e sedano tritati finemente con olio d'oliva fino a doratura. Aggiungete la carne di cervo scolata e rosolate. Versate il vino rosso della marinatura nel tegame, lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete il brodo di carne. Unite rosmarino e alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

  5. polenta

    Nel frattempo, preparate la polenta. Portate a ebollizione l'acqua, aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa. Quando la carne è tenera, regolate di sale e pepe e servite sopra la polenta appena fatta.

Consigli

Preparate la polenta al momento, garantendo una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Arricchite la pietanza con aromi come il rosmarino, l'alloro e il timo, che si abbinano perfettamente alla carne di cervo. Per un tocco extra, incorporate anche bacche di ginepro.

Conservazione

Se avanzasse dello spezzatino di cervo con polenta, potete conservarlo in frigorifero. Prima di riporlo, assicuratevi che raggiunga completamente la temperatura ambiente. Trasferitelo in contenitori ermetici separati per mantenere intatte le sue qualità organolettiche. Un'alternativa è la congelazione. Porzionate lo spezzatino e la polenta in contenitori freezer-friendly, garantendo che siano sigillati ermeticamente per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

Impiattamento

Per un'impeccabile presentazione a tavola dello spezzatino di cervo con polenta, considerate queste due affascinanti idee. Iniziate col disporre la polenta al centro del piatto, modellandola in una forma circolare, magari a ciambella. Al centro, posizionate uno dei pezzi succulenti di carne di cervo. Aggiungete un cucchiaino di salsa e decorate con foglie di timo fresco. Un'altra opzione suggestiva è creare un letto generoso di polenta su un piatto da portata. Adagiate delicatamente gli pezzi di carne di cervo sopra, sovrapponendoli leggermente. Accompagnate la presentazione con un filo di salsa, disegnato con precisione artistica intorno al piatto. Guarnite con rametti di rosmarino.

Abbinamento

Accompagnate lo spezzatino di cervo con polenta con una fresca insalata di radicchio e noci tostate. Completate con una vinaigrette a base di aceto balsamico, miele e olio d'oliva. Per un'alternativa più sostanziosa, optate per un contorno di purea di patate e porri. Aggiungete burro e panna. Guarnite il piatto con qualche fettina di porro cotto croccante.

Domande frequenti

Come posso rendere la carne di cervo più tenera durante la cottura?

Per ottenere una carne di cervo tenera, marinatela in vino rosso con aromi come rosmarino e alloro per almeno 24 ore prima di cuocerla. Inoltre, una cottura lenta e a fuoco basso contribuirà a garantire la tenerezza.

Come posso rendere lo spezzatino più aromatico?

Per intensificare gli aromi dello spezzatino, tostate leggermente le erbe aromatiche (rosmarino e alloro) prima di aggiungerle al piatto. Inoltre, un pizzico di noce moscata o cannella può aggiungere complessità e calore al sapore complessivo.

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