Il ristorante “più economico” di Norbert Niederkofler: quanto costa mangiare all’AlpiNN

Occhi puntati su Norbert Niederkofler: ospite della finalissima di Masterchef, è uno degli chef italiani più influenti della cucina contemporanea. Nato in Valle Aurina, in Alto Adige, è lo chef tre stelle Michelin e stella verde del ristorante Atelier Moessmer di Brunico oltre che il fondatore della filosofia gastronomica Cook the Mountain.

Nel corso degli anni ha trasformato la montagna in un vero laboratorio culinario, costruendo una cucina capace di raccontare le Dolomiti attraverso prodotti, tecniche e tradizioni reinterpretate con sensibilità contemporanea.

Accanto al progetto dell’Atelier, Niederkofler guida anche AlpiNN Food Space & Restaurant, ristorante panoramico situato a Plan de Corones all’interno del museo LUMEN, dove la sua idea di cucina di montagna prende forma in una versione più accessibile e informale, sempre legata al territorio. Ma quanto costa mangiare proprio lì?

• Le opzioni del AlpiNN Food Space & Restaurant
• I costi
• Come rispecchia la filosofia di Niederkofler?

Le opzioni del AlpiNN Food Space & Restaurant

I costi del ristorante a Plan de Corones variano in base al tipo di tavolo che si prenota. Chi vuole approfittare della splendida The View, area panoramica, dovrà necessariamente scegliere un percorso degustazione, senza possibilità di ordinare à la carte, cosa invece possibile se si prenota un tavolo nell’area Food Space. Per queste aree, sono previste le seguenti opzioni:

• Prenotazione The View: richiede la pre-autorizzazione di prelevare 115 euro a persona. È possibile cancellare senza penali fino a 24 ore prima, mentre l’intera somma viene addebitata in caso di preavviso inferiore o di mancata presentazione;
• Prenotazione Food Space: gratuita e possibile fino a 12 ore prima.

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I costi

Andando ai prezzi, l’AlpiNN Food Space & Restaurant è sicuramente meno costoso dell’altro e più iconico ristorante di Niederkofler, il succitato Atelier Moessmer.

Per i menu degustazione dell’area The View, abbiamo:

• 184 euro con abbinamento vino;
• 115 euro senza abbinamento vino.

Per il menu à la carte dell’area Food Space, invece, sono presenti diversi prezzi. Elenchiamo solo alcuni dei più significativi:

• Fonduta di formaggio "Berggenuss", co, sottaceti, verdure invernali e pane croccante: 42 euro (per due persone);
• Rindertatar, toast e tartare di manzo con cavolo nero: 9.50 euro;
• Flammkuchen, panna acida, speck, cipolla, erba cipollina: 13.5o euro;
• Kartoffelschaum, uovo morbido, spuma di patate, cipolle al sale, pane: 19 euro;
• Ceviche di salmerino, mela verde, aneto (Omaggio a Fabio Curreli): 23,50 euro;
• Carbonara di montagna, fusillo di farro, crema di patate e porri, guanciale, ricotta, tuorlo: 21 euro;
• Risotto mit Kürbis, con animelle glassate e salvia: 24 euro;
• Ramen di Montagna, brodo di pollo e funghi, pancia di maiale, uovo, linguine di kamut, verdure alla brace: 20 euro;
• Costata di manzo: 78 euro.

In quest’area si può anche optare per il Menu al buio AlpiNN (tre portate a discrezione dello chef) per 69 euro. Sono anche previste pietanze specifiche per i più piccoli, come la pasta corta con pomodoro o con fonduta di formaggio (9 euro) o le polpette al sugo (14 euro). Specifichiamo che le pietanze possono ovviamente variare, essendo legate all’ambiente e alla stagione.

Come rispecchia la filosofia di Niederkofler?

Il menu dell’AlpiNN Food Space & Restaurant riflette con chiarezza l’idea di cucina che Norbert Niederkofler ha sintetizzato nella formula Cook the Mountain: partire da ciò che la montagna offre, valorizzarlo nel rispetto della stagionalità e costruire piatti che raccontino il territorio senza forzature.

La scelta degli ingredienti privilegia infatti prodotti locali, spesso provenienti da piccoli produttori alpini, con una forte attenzione alla biodiversità e ai metodi sostenibili. Non è solo una questione di approvvigionamento: anche le tecniche di cucina e le combinazioni di sapori cercano di mantenere un legame diretto con l’ambiente delle Dolomiti.

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Molti piatti del menu rendono evidente questo approccio. La carbonara di montagna, ad esempio, utilizza fusilli di farro con crema di patate e porri, guanciale e ricotta, trasformando un grande classico italiano attraverso ingredienti che richiamano il contesto alpino.

Anche proposte come il ramen di montagna, preparato con brodo di pollo e funghi, pancia di maiale e linguine di kamut, mostrano la volontà di dialogare con altre tradizioni gastronomiche senza perdere il legame con le materie prime locali.

Accanto ai piatti più elaborati, il menu conserva anche preparazioni essenzial. Nel loro insieme, queste proposte mostrano come l’AlpiNN sia pensato per tradurre in una formula più accessibile la stessa visione che Niederkofler porta avanti nei suoi progetti più gastronomici.