Ossobuco con Piselli
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 50 min di cottura
L’ossobuco con piselli è un classico intramontabile della cucina italiana, un secondo piatto ricco e saporito che unisce la tenerezza della carne di vitello alla dolcezza fresca e delicata dei piselli. La lunga cottura in umido permette al midollo contenuto nell’osso di sciogliersi, donando al piatto una consistenza morbida e un gusto profondo, pieno di sfumature. Questo piatto racconta storie di tradizione, di pranzi domenicali in famiglia e di convivialità autentica, capace di mettere tutti d’accordo.
È ideale per chi ama portare in tavola piatti che parlano di casa e di stagionalità, fatti con pazienza e amore. Che sia una serata speciale o una domenica rilassata, questa ricetta regala sempre soddisfazioni e un comfort unico.
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello 4
- Piselli 300 g
- Carote Base soffritto sedano, cipolla e carote 200 g
- Rosmarino q.b.
- Alloro (lauro) q.b.
- Vino bianco 1 dl
- Brodo di carne 2 dl
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate infarinando leggermente gli ossibuchi di vitello e scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina.
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In una casseruola capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate il battuto di sedano, carota e cipolla fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare su entrambi i lati.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il brodo di carne, le foglie di alloro e il rosmarino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo il brodo se necessario.
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A metà cottura, aggiungete i piselli e continuate la cottura fino a quando la carne sarà tenera e i piselli cotti. Regolate di sale e pepe a piacere.
Consigli
Per un risultato ottimale, scegliete ossibuchi di vitello freschi e piselli di stagione. Se utilizzate piselli surgelati, aggiungeteli negli ultimi 20 minuti di cottura per evitare che diventino troppo morbidi. Servite l'ossobuco con un contorno di purè di patate o riso bianco per un pasto completo.
Conservazione
L’ossobuco con piselli si conserva in frigorifero, ben coperto, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia di congelarlo, poiché la consistenza della carne potrebbe alterarsi. Per riscaldarlo, utilizzate una casseruola a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo se necessario per mantenere la morbidezza.
Impiattamento
Servite l'ossobuco con i piselli direttamente nel piatto fondo, irrorando con il sugo di cottura. Guarnite con un rametto di rosmarino fresco per un tocco aromatico e decorativo.
Abbinamento
Accompagnate questo piatto con un vino rosso di media struttura, come un Chianti Classico o un Barbera d'Alba, che con la loro acidità equilibrano la ricchezza della carne e dei piselli.
