Cheesecake mimosa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Moscato Rosa DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 380 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 4h di raffreddamento
La Cheesecake Mimosa è una rivisitazione fresca e scenografica della celebre Torta Mimosa, dolce simbolo della Festa della Donna in Italia. Mantiene l’effetto visivo “a mimosa” grazie ai cubetti di pan di Spagna che ricoprono la superficie, ma sostituisce la classica crema diplomatica con una vellutata crema al formaggio tipica della cheesecake. È un dessert elegante, primaverile, profumato e delicato, perfetto per l’8 marzo, compleanni o occasioni speciali. È un dolce elegante e luminoso fresco, delicato e non eccessivamente dolce.
Una ricetta piuttosto semplice che non prevede cottura. La base è solitamente di biscotti Digestive, oppure pan di Spagna, la crema è a base di formaggio fresco, come Philadelphia, mascarpone o ricotta e panna, e la superficie viene decorata con cubetti soffici di pan di Spagna, spesso immersi nel colorante alimentare giallo che creano il classico effetto “mimosa”.
Se amate questa preparazione provate anche il tiramisù mimosa. Per la festa della donna ecco alcuni suggerimenti le cupcake, sempre per rimanere nel dolce, l’originalissima pizza mimosa, oppure il delicato risotto mimosa.
Ingredienti
Per la base
Per la crema
- Formaggio fresco spalmabile 400 g
- Panna fresca liquida da montare 250 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Zucchero a velo 120 g
- Scorza di limone 1
Per decorare
- Pan di Spagna 1 disco 200 g
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Preparate la base, versando i biscotti nel mixer e tritandoli finemente. Trasferiteli in una ciotola, unite il burro fuso e mescolate sino ad ottenere un composto.
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Compattate il composto sul fondo dello stampo rivestito con carta forno, cercando di livellarlo al meglio. Riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
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Preparate adesso la crema, in una ciotola montate la panna, non troppo ferma.
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In un’altra ciotola lavorate il formaggio con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua, al composto e mescolate bene, quindi incorporate delicatamente la panna montata.
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Versate sulla base e far rassodare in frigo almeno 4 ore.
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Per la decorazione, tagliate il pan di Spagna in piccoli cubetti regolari.
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Ricoprite interamente la superficie della cheesecake e spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.
Consigli
Per un sapore più intenso, aggiungete un cucchiaio di limoncello alla crema.
Il pan di Spagna deve essere ben asciutto per ottenere l’effetto “mimosa”.
Usa uno stampo a cerniera per sformarla facilmente.
Se volete ottenere un effetto più realistico, colorate leggermente il pan di Spagna con pochissimo colorante giallo alimentare.
Per un risultato perfetto, lascia riposare in frigo almeno 6 ore.
Aggiungete succo di limone e uno strato sottile di lemon curd sotto la copertura.
Ispirata ancora di più alla versione classica, inserite piccoli pezzetti di ananas sciroppato nella crema.
Potete cucinarla anche in versione cotta. Preparate una cheesecake classica al forno e decoratela solo dopo il raffreddamento completo.
Conservazione
La cheesecake mimosa si conserva in frigorifero, chiusa ermeticamente per 2-3 giorni.
Impiattamento
Servite su piatto bianco minimal per far risaltare il colore giallo, decorate con qualche fiore edibile o scorzetta di limone. Per un tocco raffinato aggiungete una colata leggera di salsa agli agrumi sul piatto. Per una pratica versione finger food, potete preparare la cheesecake mimosa direttamente nelle coppette trasparenti.
Abbinamento
L’abbinate questo dolce con un Passito di Pantelleria dal gusto intenso e dal profumo marcato, colore giallo, ricorda i profumi dell’isola da cui trova origine. Una scelta elegante e raffinata, è il Moscato Rosa regala sentori speziati e di rosa, oppure lo Zibibbo morbido e dolce, con un gusto persistente. Tutti vini che ben si sposano con la cremosità e la dolcezza della cheesecake mimosa.
