Ossobuco alla milanese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gattinara DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di cottura
L’ossobuco alla milanese è un piatto che racchiude in sé la tradizione e l’eleganza di Milano. Questo capolavoro gastronomico, il cui nome significa “osso con un buco”, si riferisce al taglio di carne di vitello che contiene il midollo osseo, ingrediente che dona al piatto ricchezza e profondità di sapore. La carne di vitello è nota per la sua tenerezza e per il suo profilo nutrizionale, essendo ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. L’ossobuco alla milanese è perfetto per essere gustato durante tutto l’anno, ma trova il suo apice nelle serate invernali, quando il suo calore e la sua complessità aromatica sono particolarmente apprezzati.
La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione ai dettagli, ma non lasciatevi intimidire: con un po’ di pazienza, potrete portare in tavola un piatto che stupirà i vostri ospiti. Gli ossibuchi vengono brasati lentamente in una salsa ricca e saporita, composta da pomodoro, vino bianco, brodo di carne e un soffritto di cipolla, sedano e carota. Il risultato è una carne tenera e succulenta, avvolta da una salsa che esalta ogni boccone. Tradizionalmente, l’ossobuco viene servito con risotto alla milanese, ma potete anche optare per un purè di patate o polenta, che si sposano magnificamente con il sugo. Un tocco finale di prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata aggiunge freschezza e vivacità al piatto. Pronti a immergervi in un’esperienza culinaria milanese direttamente dalla vostra cucina?
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello in fette spesse 4 cm 1,5 kg
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cipolla bianca medie, tritate finemente 2
- Sedano tritati finemente 2 gambi
- Carote tritati finemente 2
- Aglio tritati finemente 2
- Farina 00 q.b.
- Vino bianco 250 ml
- Brodo di carne 400 ml
- Pomodori pelati 400 g
- Alloro (lauro) 2 foglie
Per condire
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Aglio 1
- Scorza di limone 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, il sedano, le carote e l'aglio tritati e fate rosolare fino a quando le verdure diventano tenere (circa 10 minuti).
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Infarinate leggermente le fette di ossobuco su entrambi i lati e aggiungetele alla padella. Rosolatele finché non diventano dorate (circa 5 minuti per lato).
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Versate il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori pelati tritati, il brodo di carne e le foglie di alloro. Condite con sale e pepe nero.
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Mescolate bene e coprite la casseruola. Riducete il fuoco a basso e lasciate cuocere lentamente per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne diventa tenera e il sugo si addensa.
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Mentre l'ossobuco cuoce, preparate il risotto alla milanese o l'accompagnamento di vostra scelta. Quando il piatto è pronto, rimuovetelo dalla casseruola e tenetelo al caldo.
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Servite l'ossobuco alla milanese con il risotto alla milanese, spolverato con zeste di limone grattugiate e prezzemolo fresco tritato come guarnizione. Potete optare anche per un purè di patate o polenta, che si abbinano bene al ricco sugo della preparazione.
Consigli
Per evitare che gli ossibuchi si disfino durante la cottura, potete avvolgerli con dello spago da cucina, che toglierete al momento di servire. Se preferite un sugo più denso, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura. Per una variante più leggera, sostituite il burro con olio d'oliva nella preparazione del risotto alla milanese. Se amate i sapori intensi, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
Conservazione
Una volta pronto, l'ossobuco alla milanese può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la sua freschezza e sapore. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo a fuoco lento in una casseruola, aggiungendo un po' di brodo per evitare che si asciughi troppo. Se desiderate congelarlo, potete farlo per un massimo di 2 mesi; ricordate di scongelarlo completamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Impiattamento
Disponete l'ossobuco al centro del piatto e circondatelo con il risotto alla milanese. Aggiungete una generosa spolverata di prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata per un tocco di colore e freschezza. Se avete scelto di accompagnarlo con polenta o purè di patate, create un letto su cui adagiare la carne, permettendo al sugo di scivolare dolcemente sui contorni. Utilizzate piatti ampi e dai bordi bassi per valorizzare la presentazione.
Abbinamento
Il Gattinara DOCG è il vino perfetto da abbinare all'ossobuco alla milanese. Questo vino rosso piemontese, con il suo corpo pieno e i suoi tannini morbidi, si sposa magnificamente con la ricchezza del piatto, esaltando i sapori della carne e del sugo. Se preferite un vino bianco, optate per un Verdicchio dei Castelli di Jesi, che con la sua freschezza e acidità bilancia la complessità dell'ossobuco. Per chi ama le bollicine, uno spumante brut italiano può aggiungere un tocco di eleganza alla vostra cena.
