Branzino al sale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 338.5 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Il branzino al sale è un piatto che incarna la semplicità e l’eleganza della cucina mediterranea, perfetto per chi desidera gustare un pesce sano e saporito senza complicazioni. Le origini di questa ricetta affondano nella tradizione culinaria italiana, dove il pesce fresco è protagonista indiscusso delle tavole. La tecnica di cottura al sale, oltre a preservare la delicatezza del branzino, ne esalta il sapore naturale, mantenendo la carne morbida e succosa. Questo piatto è ideale per una cena improvvisata con amici o per celebrare occasioni speciali, grazie alla sua presentazione scenografica e al gusto raffinato.
La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, rendendolo accessibile anche a chi non è esperto in cucina. Il branzino, noto anche come spigola, è un pesce versatile che si presta a numerose varianti, come il branzino aromatico con olio al mandarino o il branzino al vino bianco, entrambi perfetti per chi ama sperimentare nuovi sapori.
Scegliete un branzino fresco, del sale grosso e un po’ di pazienza per creare un piatto che conquisterà i palati più esigenti. La stagionalità degli ingredienti è un altro punto di forza: il branzino è disponibile tutto l’anno, mentre il limone aggiunge una nota fresca e agrumata, particolarmente apprezzata nelle stagioni più calde.
Ingredienti
- Branzino (spigola) da circa 1kg 1
- Sale grosso 1 confezione
- Olio extravergine d'oliva a piacere
- Limoni 1
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Nel frattempo, pulite accuratamente il branzino. Rimuovete le interiora praticando un’incisione sotto la pancia e sciacquate il pesce sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui.
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Prendete una teglia da forno e cospargetela abbondantemente di sale grosso, creando uno strato uniforme sul fondo. Questo garantirà una cottura omogenea e aiuterà a preservare il sapore del pesce.
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Posizionate il branzino pulito sopra lo strato di sale, assicurandovi che sia ben centrato. Copritelo completamente con altro sale grosso, sigillando bene testa, pinne e coda. Lo strato deve essere uniforme e abbondante per formare una crosta compatta.
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Infornate il branzino nel forno preriscaldato e cuocete per circa 50 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti se necessario. I tempi possono variare in base alla grandezza del pesce.
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Una volta cotto, sfornate il branzino e lasciatelo riposare per qualche minuto. Rimuovete delicatamente il sale indurito, facendo attenzione a non rovinare la carne del pesce.
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Eliminate la pelle, partendo dalla testa, e procedete a separare la carne dalla spina centrale. Sfilettate il branzino con cura, eliminando eventuali lische residue, e disponete i filetti su un piatto da portata. Condite il branzino con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche goccia di limone fresco. Servite subito per gustarne al meglio la freschezza e il sapore delicato.
Consigli
Per ottenere una crosta più compatta, potete aggiungere un po’ di albume d’uovo montato al sale grosso: aiuterà a legare meglio il sale e a formare una copertura perfetta. In alternativa, compattate il sale con un po’ di vino bianco, che donerà al pesce un aroma delicato. Non squamate il pesce prima della cottura: la pelle serve a proteggere la carne, impedendo che il sale penetri eccessivamente. Dopo la cottura, lasciate riposare il pesce per circa 10 minuti prima di rompere la crosta, questo renderà più semplice rimuovere il sale e garantirà una consistenza perfetta.
Conservazione
Il branzino al sale va consumato preferibilmente subito dopo la cottura, per apprezzarne al meglio la freschezza. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, disponetelo in forno a 180°C per pochi minuti oppure scaldatelo delicatamente nel microonde, coprendolo con un coperchio per mantenere la morbidezza della carne.
Impiattamento
Per servire il branzino al sale in modo elegante, rimuovete con cura la crosta e sfilettate il pesce direttamente al tavolo per un effetto scenografico. Disponete i filetti su un piatto da portata ampio e piano, preferibilmente di colore scuro, per esaltare il candore della carne. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità e qualche goccia di limone fresco. Decorate con fettine sottili di limone e un rametto di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
Il branzino al sale si sposa perfettamente con vini bianchi freschi e minerali, come un Vermentino o un Greco di Tufo, che esaltano la delicatezza del pesce senza coprirne il sapore. Un’alternativa eccellente è un Sauvignon Blanc, grazie alle sue note agrumate e fresche. Per accompagnare il piatto, optate per contorni leggeri come una caprese con pomodoro e mozzarella o un’insalata croccante con rucola, finocchi e arance. In alternativa, delle patate arrosto o verdure grigliate completano perfettamente questo secondo piatto raffinato.
