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Tagliatelle alla bolognese

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Tagliatelle alla bolognese: il classico primo della cucina italiana
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Rosso
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 586.2 kcal
  • TEMPO: 30 min di preparazione 2h di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 586,2 kcal
Carboidrati 52 g
di cui zuccheri 5,1 g
Proteine 29,9 g
Grassi 26,6 g
di cui saturi 11,7 g
Fibre 3,4 g

Pubblicato:

Un piatto di tagliatelle alla Bolognese è sinonimo di calore e tradizione. Simbolo della cucina emiliana, questa ricetta incarna il piacere della tavola, evocando ricordi di pranzi in famiglia e momenti conviviali. Il segreto del suo sapore unico risiede nel ragù, un condimento ricco e avvolgente, preparato con carne di manzo e maiale, soffritto di verdure fresche e una lunga cottura che ne esalta ogni sfumatura.

La pasta all’uovo, rigorosamente fatta a mano, è il complemento perfetto per questo sugo saporito, trasformando ogni boccone in un’esperienza autentica e indimenticabile. Perfette per un pranzo domenicale o una cena speciale, le tagliatelle alla Bolognese sono un classico intramontabile che rappresenta la vera essenza della cucina italiana.

Se amate le tagliatelle, provate anche altre ricette deliziose come le tagliatelle al pesto genovese, le tagliatelle e pesto di pistacchi o le ricche tagliatelle alla boscaiola.

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Ingredienti

Per la pasta

Per il ragù

Preparazione

  1. Su una superficie pulita, create una fontana con la farina

    Su una superficie pulita, create una fontana con la farina. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, mescolate le uova e iniziate a incorporare la farina dai bordi. Continuate fino a ottenere un impasto liscio.

     

  2. impastate per circa 10 minuti, fino a quando non diventa elastico e omogeneo

    Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino a quando non diventa elastico e omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.

  3. Con un coltello affilato, tagliate la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza

    Dopo il riposo, stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Cospargete di semola per evitare che la pasta si attacchi e arrotolatela. Con un coltello affilato, tagliate la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza per ottenere le tagliatelle.

  4. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta

    Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta. In una casseruola capiente, riscaldate l’olio extravergine d'oliva e aggiungete le verdure tritate e la pancetta. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventano morbide e la pancetta dorata.

  5. Unite le carni macinate (manzo e maiale) alle verdure

    Unite le carni macinate (manzo e maiale) alle verdure. Rosolate la carne a fuoco vivo fino a quando non sarà ben dorata.

  6. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool

    Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e cuocete per un paio di minuti.

  7. Aggiungete il brodo di carne e il latte, mescolando bene

    Aggiungete il brodo di carne e il latte, mescolando bene. Unite anche il rosmarino e l’alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungete un po’ di brodo.

  8. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata

    Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle per circa 3-4 minuti, o fino a quando non salgono a galla. Scolatele e mettetele da parte.

  9. unite le tagliatelle al ragù nella casseruola e mescolate delicatamente

    Quando le tagliatelle sono cotte e il ragù è pronto, unite le tagliatelle al ragù nella casseruola e mescolate delicatamente per far amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva.

  10. Distribuite le tagliatelle alla bolognese su piatti singoli

    Aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Distribuite le tagliatelle alla bolognese su piatti singoli e, se desiderate, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli

Per ottenere un risultato perfetto, dedicate tempo alla preparazione del ragù, lasciandolo cuocere lentamente per almeno due ore: è proprio questa lunga cottura a conferirgli il sapore ricco e corposo.

Se non avete tempo per fare la pasta fresca, potete optare per delle tagliatelle secche di qualità, anche se la versione fatta in casa rimane insuperabile.

Aggiungete il latte al ragù a fine cottura per smorzare l’acidità del pomodoro e ottenere un sugo più cremoso. Infine, se desiderate un tocco in più, potete completare il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano stagionato o una grattata di noce moscata.

Conservazione

Il ragù alla Bolognese può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa, potete congelarlo per un massimo di 3 mesi: basterà scongelarlo in frigorifero e scaldarlo lentamente prima dell’uso.

Le tagliatelle fresche, invece, vanno consumate subito per preservarne la consistenza, ma possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, avvolte in un panno pulito.

Impiattamento

Servite le tagliatelle alla bolognese su piatti piani, distribuendo il ragù in modo uniforme. Per una presentazione curata, aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un rametto di rosmarino fresco o un filo di olio extravergine d’oliva. Questo dettaglio renderà il piatto non solo delizioso, ma anche elegante.

Abbinamento

Le tagliatelle alla Bolognese si sposano perfettamente con un vino rosso robusto, come il Chianti Classico, il Sangiovese o un Lambrusco di Sorbara, che bilanciano la ricchezza del ragù.

Per un tocco più rustico, abbinatele a un piatto di formaggi stagionati o una insalata di radicchio. Per completare il pasto, un dolce semplice come una zuppa inglese o una crostata di marmellata è l’ideale.

Domande frequenti

Posso usare altre carni per il ragù?

Sì, potete sostituire la carne di manzo o di maiale con altre opzioni, come pollo o tacchino, per una versione più leggera. Anche l’aggiunta di salsiccia può arricchire il sapore.

Posso preparare il ragù in anticipo?

Certamente! Il ragù alla Bolognese può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa, potete congelarlo e utilizzarlo entro 3 mesi.

È possibile usare tagliatelle secche invece di quelle fresche?

Sì, le tagliatelle secche sono un’alternativa pratica, ma il risultato sarà più autentico e saporito con la pasta fresca fatta in casa.

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