Tagliatelle alla bolognese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 586.2 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di cottura
Le tagliatelle alla bolognese sono un piatto iconico della cucina emiliana, che racchiude in sé il calore e la convivialità delle tavole italiane e rappresenta anche un simbolo della tradizione culinaria locale che va oltre la semplice portata. Il cuore di questa ricetta è il ragù di carne, un sugo avvolgente e saporito che richiede pazienza e amore per essere preparato al meglio.
La combinazione di carne di manzo e maiale, insieme a un soffritto di verdure fresche, crea un condimento che sprigiona profumi irresistibili durante la lunga cottura. La pasta fatta in casa, realizzata con uova fresche e farina, è il complemento perfetto per questo sugo ricco, trasformando ogni boccone in un viaggio nei sapori autentici dell’Italia.
La preparazione delle tagliatelle alla bolognese è un rito che può essere personalizzato secondo i gusti personali, permettendo di sperimentare con vari ingredienti e tecniche: sebbene la ricetta tradizionale sia insuperabile, non esitate a provare varianti come le tagliatelle al pesto genovese o quelle alla boscaiola per arricchire il vostro repertorio culinario.
Perfette per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale con amici, queste tagliatelle sono un classico intramontabile che non delude mai. Con ingredienti facilmente reperibili e una preparazione che invita alla creatività, le tagliatelle alla bolognese sono un piatto che celebra la cucina italiana in tutta la sua gloria.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 300 g
- Uova 3
- Sale 1 pizzico
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
Per il ragù
- Rosmarino 1 rametto
- Manzo carne tritata 300 g
- Maiale carne tritata 200 g
- Pancetta 100 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sedano 1 gambo
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Vino rosso 1 bicchiere
- Brodo di carne 300 ml
- Latte intero 1 bicchiere
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Su una superficie pulita, create una fontana con la farina. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, mescolate le uova e iniziate a incorporare la farina dai bordi. Continuate fino a ottenere un impasto liscio.
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Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino a quando non diventa elastico e omogeneo. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.
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Dopo il riposo, stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Cospargete di semola per evitare che la pasta si attacchi e arrotolatela. Con un coltello affilato, tagliate la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza per ottenere le tagliatelle.
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Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta. In una casseruola capiente, riscaldate l’olio extravergine d'oliva e aggiungete le verdure tritate e la pancetta. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventano morbide e la pancetta dorata.
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Unite le carni macinate (manzo e maiale) alle verdure. Rosolate la carne a fuoco vivo fino a quando non sarà ben dorata.
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Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e cuocete per un paio di minuti.
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Aggiungete il brodo di carne e il latte, mescolando bene. Unite anche il rosmarino e l’alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungete un po’ di brodo.
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Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle per circa 3-4 minuti, o fino a quando non salgono a galla. Scolatele e mettetele da parte.
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Quando le tagliatelle sono cotte e il ragù è pronto, unite le tagliatelle al ragù nella casseruola e mescolate delicatamente per far amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva.
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Aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Distribuite le tagliatelle alla bolognese su piatti singoli e, se desiderate, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli
Per ottenere un risultato perfetto, dedicate tempo alla preparazione del ragù, lasciandolo cuocere lentamente per almeno due ore: è proprio questa lunga cottura a conferirgli il sapore ricco e corposo.
Se non avete tempo per fare la pasta fresca, potete optare per delle tagliatelle secche di qualità, anche se la versione fatta in casa rimane insuperabile.
Aggiungete il latte al ragù a fine cottura per smorzare l’acidità del pomodoro e ottenere un sugo più cremoso. Infine, se desiderate un tocco in più, potete completare il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano stagionato o una grattata di noce moscata.
Conservazione
Il ragù alla Bolognese può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa, potete congelarlo per un massimo di 3 mesi: basterà scongelarlo in frigorifero e scaldarlo lentamente prima dell’uso.
Le tagliatelle fresche, invece, vanno consumate subito per preservarne la consistenza, ma possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, avvolte in un panno pulito.
Impiattamento
Servite le tagliatelle alla bolognese su piatti piani, distribuendo il ragù in modo uniforme. Per una presentazione curata, aggiungete una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un rametto di rosmarino fresco o un filo di olio extravergine d’oliva. Questo dettaglio renderà il piatto non solo delizioso, ma anche elegante.
Abbinamento
Le tagliatelle alla Bolognese si sposano perfettamente con un vino rosso robusto, come il Chianti Classico, il Sangiovese o un Lambrusco di Sorbara, che bilanciano la ricchezza del ragù.
Per un tocco più rustico, abbinatele a un piatto di formaggi stagionati o una insalata di radicchio. Per completare il pasto, un dolce semplice come una zuppa inglese o una crostata di marmellata è l’ideale.
