Tagliatelle alla bolognese

Name: Tagliatelle alla bolognese
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Tagliatelle; 80 g Pancetta; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Sedano; 40 g Burro; 80 g Polpa di maiale; 80 g Polpa di manzo; 4 dl Brodo di carne; 1 dl Vino rosso; 400 g Passata di pomodoro; 50 g Parmigiano; q.b. Sale; q.b. Pepe

Le tagliatelle alla bolognese si preparano tritando la pancetta con le verdure e poi cuocendola in padella con il burro mentre a parte si rosolerà la carne macinata con il vino e poi anche con il brodo. Ecco i passaggi per questo delizioso piatto di tagliatelle bolognesi.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: COLLI DI PARMA ROSSO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Tagliatelle 320 g
Pancetta 80 g
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1
Burro 40 g
Polpa di maiale 80 g
Polpa di manzo 80 g
Brodo di carne 4 dl
Vino rosso 1 dl
Passata di pomodoro 400 g
Parmigiano 50 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tritate insieme la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano; mettete in una casseruola il burro e fatevi appassire il trito per 15 minuti, senza farlo dorare.
Aggiungete la carne e rosolatela, mescolando; quindi unite 0,5 dl di vino, lasciatelo ridurre della metà e bagnate con 1 dl di brodo.
Quando il liquido è assorbito, unite il resto del vino e 1 dl di brodo caldo in cui sia stato sciolto il concentrato di pomodoro.
Fate ancora ridurre il ragù, poi unite 1 dl di brodo caldo, la passata di pomodoro e proseguite la cottura finché la salsa si sarà addensata.
Salate, pepate, versate il brodo rimasto, coprite e fate sobbollire finché il ragù si sarà di nuovo addensato.
Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il parmigiano grattugiato. Versatevi quasi tutto il ragù, mescolate e distribuite il ragù rimasto sulla superficie. Servitele ben calde.