Tagliatelle al ragù
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Romagna DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 2h 30 min di cottura
Le tagliatelle al ragù sono un pilastro della cucina italiana, un piatto che incarna perfettamente la tradizione e il calore familiare. Originario dell’Emilia-Romagna, questo primo piatto unisce la consistenza delle tagliatelle all’uovo fatte in casa con la ricchezza di un ragù di carne cotto lentamente, creando un abbinamento irresistibile e avvolgente. La sua preparazione è spesso un rito che si tramanda di generazione in generazione, con il profumo del sugo che sobbolle lentamente per ore, promettendo un pranzo che sa di festa e di casa.
Il segreto di un ragù perfetto risiede nella scelta e nella preparazione degli ingredienti: un trito di carote, cipolle e sedano, un mix di carne di manzo e maiale e una lunga cottura che permette a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione. Le tagliatelle, ruvide e porose, assorbono ogni goccia di questo condimento saporito. Con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano, il piatto è pronto per deliziare il palato e celebrare la grande tradizione culinaria italiana.
Ingredienti
- Tagliatelle all'uovo 400 g
- Carote 50 g
- Vino bianco q.b.
- Sedano 50 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Cipolla bianca
- Manzo carne tritata 300 g
- Maiale carne tritata 150 g
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Sbucciate e tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, soffriggete il trito in olio d'oliva fino a quando le verdure diventano morbide e fragranti.
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Aggiungete la carne tritata di maiale e manzo, mescolando bene per farla rosolare uniformemente. Continuate a cuocere fino a quando la carne è ben dorata.
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Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
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Unite la passata di pomodoro e mescolate. Riducete la fiamma e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto (potete aggiungere un po' di acqua se il sugo diventa troppo denso).
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Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Versatele in una ciotola ampia e conditele con il ragù appena preparato. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e servite subito.
Consigli
Per arricchire il vostro ragù, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o alloro durante la cottura. Se preferite un sapore più intenso, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata. Le tagliatelle possono essere sostituite con pasta fatta in casa per un tocco ancora più autentico (provate a seguire una ricetta per tagliatelle fatte in casa).
Conservazione
Se avete preparato una quantità abbondante di ragù, potete conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, il ragù può essere congelato in porzioni singole; basterà scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo. Le tagliatelle, invece, sono meglio consumate fresche, ma se avanzano, conservatele in frigorifero per un giorno e riscaldatele con un po' di ragù per evitare che si asciughino.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi che permettano di esaltare la cremosità del sugo. Disponete le tagliatelle al centro del piatto e guarnite con foglie di basilico fresco o un rametto di rosmarino per un tocco di colore. Potete aggiungere scaglie di Parmigiano Reggiano sopra il piatto per un effetto visivo accattivante e un sapore extra.
Abbinamento
Le tagliatelle al ragù si sposano perfettamente con un bicchiere di Sangiovese di Romagna DOC. Questo vino rosso, con il suo corpo pieno e i suoi tannini morbidi, esalta il sapore del ragù senza sovrastarlo. Se preferite un abbinamento diverso, un Chianti classico può essere un'ottima alternativa, grazie al suo equilibrio tra acidità e struttura.
