Tagliatelle al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Romagna DOC Novello
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h 20 min di cottura
Le tagliatelle al forno rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, perfetto per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti con un tocco di tradizione, e che caratterizza per l’incontro tra la pasta fresca all’uovo e un ragù di carne saporito, arricchito dalla presenza di funghi secchi.
La preparazione è semplice, ideale anche per chi non è esperto di cucina. La stagionalità degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale: i funghi secchi sono disponibili tutto l’anno, ma se volete un tocco di freschezza, potete sostituirli con funghi freschi durante i mesi autunnali. Il parmigiano reggiano, con il suo gusto deciso, completa il piatto donando una gratinatura dorata e croccante.
Non esitate a personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti, magari aggiungendo erbe aromatiche o variando il tipo di carne utilizzata nel ragù.
Ingredienti
- Manzo carne tritata 500 g
- Tagliatelle all'uovo 350 g
- Passata di pomodoro 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Pancetta 100 g
- Burro 100 g
- Funghi secchi 50 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1
- Brodo di carne q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Unite la carne macinata e la pancetta tritata, quindi rosolate il tutto in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate a piacere. Cuocete a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo brodo di carne quando necessario per mantenere il ragù morbido.
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Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Prima del termine della cottura del ragù, unite i funghi ben scolati e continuate la cottura per un'altra ora.
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Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il burro.
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Ungete una teglia da forno con olio e distribuite metà delle tagliatelle. Coprite con uno strato di ragù e spolverate con metà del Parmigiano Reggiano.
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Ripetete l'operazione con le tagliatelle e il ragù rimanenti, terminando con il Parmigiano. Infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore del ragù, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino. Se preferite un gusto più delicato, sostituite la carne di manzo con carne di vitello o pollo. Per una versione vegetariana, eliminate la carne e la pancetta, aumentando la quantità di funghi e aggiungendo verdure come zucchine o melanzane. Le tagliatelle al forno possono essere personalizzate con diversi tipi di formaggio, come pecorino o grana padano, per variare il sapore.
Conservazione
Le tagliatelle al forno possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, potete utilizzare il forno a microonde o il forno tradizionale, aggiungendo un po' di brodo o latte per evitare che si asciughino troppo. Se desiderate congelarle, assicuratevi che siano completamente raffreddate prima di riporle in freezer; consumatele entro un mese per garantire la migliore qualità.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite le tagliatelle al forno in piatti fondi, guarnendo con foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Se volete un tocco di colore, accompagnate il piatto con una piccola insalata di pomodorini e rucola.
Abbinamento
Il Sangiovese di Romagna DOC Novello è il compagno ideale per le tagliatelle al forno. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo leggero, si sposa perfettamente con la ricchezza del ragù e la cremosità del formaggio. Se preferite un abbinamento diverso, optate per un Chianti giovane o un Merlot, che offriranno una piacevole armonia di sapori.
