Agnello al forno con patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Romagna DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 564 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di marinatura 1h 30 min di cottura
L’agnello al forno con patate è un piatto che evoca immediatamente immagini di pranzi domenicali in famiglia e celebrazioni pasquali. Questo secondo piatto, radicato nella tradizione culinaria italiana, è apprezzato per la sua semplicità e per i sapori intensi che riesce a sprigionare. La carne di agnello, nota per la sua tenerezza e il gusto deciso, viene esaltata da una marinatura profumata con erbe aromatiche come rosmarino, salvia e alloro. Le patate, cotte lentamente insieme alla carne, diventano croccanti all’esterno e morbide all’interno, assorbendo gli aromi del condimento.
Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori rustici ma eleganti, ed è facilmente personalizzabile: potete arricchirlo con carciofi o piselli per un contorno più variegato, oppure esplorare varianti regionali come l’abbacchio al forno o il cosciotto di agnello ai pistacchi. L’agnello al forno con patate è ideale per le occasioni speciali, quando si desidera portare in tavola un piatto che unisce gusto e tradizione, senza però rinunciare alla possibilità di adattarlo ai propri gusti personali.
Ingredienti
- Agnello 1 kg
- Patate rosse 1 kg
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 80 g
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro (lauro) secco 1 foglia
- Timo 1 rametto
- Cipollotto
- Acqua 1 bicchiere
- Succo di limone 1
- Bacche di ginepro 5
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salvia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete i pezzi di agnello in una ciotola capiente. Aggiungete il succo di limone, il vino bianco e le bacche di ginepro schiacciate. Unite l’aglio tritato, l’alloro e la salvia. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.
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Preriscaldate il forno a 200 °C (modalità statica). Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a fette di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
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Disponete le patate in una teglia grande unta con olio extravergine d’oliva. Aggiungete il cipollotto tagliato a striscioline sottili e mescolate per fare insaporire.
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Posizionate i pezzi di agnello marinati nella teglia con le patate. Cospargete con rosmarino e timo freschi. Salate, pepate e versate un bicchiere d’acqua per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo.
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Infornate per circa 1 ora e 30 minuti, girando i pezzi di agnello a metà cottura per una doratura uniforme. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua (circa 1/4 di bicchiere) durante la cottura per mantenere il fondo umido.
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Quando l’agnello è cotto e le patate sono ben dorate, togliete la teglia dal forno. Lasciate riposare l’agnello per 5 minuti prima di servirlo.
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Servite l’agnello caldo, accompagnato dalle patate croccanti. Se volete, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva per un tocco finale di sapore.
Consigli
Per ottenere una crosticina ancora più croccante sull'agnello, potete rosolare i pezzi in padella con un filo d'olio prima di trasferirli in forno. Se preferite un sapore meno intenso, potete rimuovere l'eccesso di grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio prima di servire. Inoltre, per un tocco di freschezza, potete aggiungere qualche goccia di succo di limone appena spremuto sulle patate prima di servirle.
Conservazione
Conservate l’agnello al forno con patate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se desiderate congelarlo, lasciate raffreddare completamente l’agnello e le patate. Poi, disponeteli in sacchetti o contenitori per alimenti adatti al congelamento. In freezer si conservano fino a 3 mesi. Per riscaldarlo, scongelatelo lentamente in frigorifero per una notte. Riscaldate l’agnello in forno a 150°C, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per evitare che la carne si asciughi. Le patate possono essere riscaldate separatamente in forno o padella per recuperare la croccantezza.
Impiattamento
Servite l’agnello su un piatto di portata ampio, posizionando le patate dorate ai lati per un effetto scenografico. Decorate con rametti di rosmarino fresco o foglie di salvia per richiamare gli aromi utilizzati in cottura. Per un tocco raffinato, aggiungete qualche bacca di ginepro intera o una spruzzata di pepe nero macinato fresco sul piatto. Utilizzate stoviglie dai toni neutri (bianco, beige o grigio chiaro) per far risaltare i colori caldi del piatto.
Abbinamento
Accompagnate l’agnello con un antipasto di salumi e formaggi stagionati, abbinato a salse e confetture, oppure con una fresca insalata di carciofi per bilanciare i sapori. Per completare il piatto, scegliete un vino rosso come il Sangiovese di Romagna DOC, che grazie alla sua struttura equilibrata si abbina perfettamente all'agnello saporito. Il suo bouquet aromatico e il gusto avvolgente esaltano le note speziate e aromatiche del piatto.
