Stigghiola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione10 min di cottura
La stigghiola è un piatto rappresentativo della cucina siciliana, in particolare di Palermo, che incarna l’essenza del cibo di strada dell’isola. Le stigghiole sono budella di agnello o capretto, arrotolate attorno a cipolla e prezzemolo, poi cotte alla griglia. La loro preparazione è un rituale che si svolge nelle strade affollate di Palermo, dove il profumo inebriante delle stigghiole alla griglia riempie l’aria, attirando passanti e curiosi. Un piatto apparentemente semplice ma che, in realtà, è un’esplosione di sapori e aromi che narrano una storia di tradizione e convivialità
La stigghiola siciliana è uno street food che rappresenta un perfetto esempio di come la cucina siciliana sappia valorizzare ingredienti semplici trasformandoli in un’esperienza culinaria unica. La stigghiola è un piatto che invita alla condivisione, perfetto per essere gustato in compagnia, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino locale. Scopriamo insieme come cucinare la stigghiola seguendo la ricetta tradizionale, per portare un po’ di Sicilia sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Agnello budello 500 g
- Cipolla bianca 1
- Limoni 1
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente i budellini di agnello sotto acqua corrente, massaggiandoli con un po' di sale per eliminare eventuali impurità.
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Tagliate la cipolla a pezzetti e preparate un ciuffo abbondante di prezzemolo (scegliete steli piuttosto lunghi per facilitare l'avvolgimento), quindi avvolgete i budellini attorno al prezzemolo e ai pezzi di cipolla, creando delle spirali compatte.
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Riscaldate la griglia a fuoco medio e disponete le stigghiole sopra, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Dopo alcuni minuti, quando le stigghiole iniziano a dorarsi, spolveratele con un pizzico di sale.
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Spremete generosamente il succo di limone sulle stigghiole mentre sono ancora sulla griglia.
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Servitele caldissime, appena tolte dalla griglia, per apprezzarne al meglio il sapore.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere spezie come pepe nero o peperoncino per un sapore più deciso. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il limone con un filo d'olio extravergine d'oliva. Se non trovate budellini di agnello, potete utilizzare quelli di capretto, mantenendo comunque l'autenticità della ricetta tradizionale stigghiola.
Conservazione
Le stigghiole sono migliori se consumate subito, ma se dovete conservarle, riponetele in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno. Per riscaldarle, evitate il microonde e preferite una padella antiaderente o una griglia, per mantenere la loro consistenza croccante.
Impiattamento
Servite le stigghiole su un tagliere di legno, accompagnate da spicchi di limone e un ciuffo di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Potete aggiungere delle fette di pane casereccio tostato per completare il piatto, creando un'atmosfera rustica e accogliente.
Abbinamento
Un Breganze Rosso DOC è il compagno ideale per le stigghiole. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo equilibrato, esalta i sapori intensi del piatto senza sovrastarli. In alternativa, una birra artigianale dal gusto leggermente amaro può offrire un contrasto interessante.
