Scialatielli allo scoglio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione30 min di riposo35 min di cottura
Gli scialatielli allo scoglio sono un piatto che incarna l’essenza della cucina italiana, in particolare quella campana, con la sua capacità di unire sapori semplici e genuini. Questo formato di pasta, caratterizzato da una consistenza rustica e una forma leggermente irregolare, è perfetto per trattenere i ricchi condimenti a base di frutti di mare. Gli scialatielli, originari della Costiera Amalfitana, sono preparati con ingredienti di base come farina, semola, uova e un tocco di olio extravergine d’oliva, che conferisce loro una texture unica. Il condimento allo scoglio, con molluschi freschi e crostacei, arricchito da zucchine e pomodori, crea un’esplosione di sapori marini che evocano immagini di pranzi estivi in riva al mare.
Questo piatto è ideale per occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, ma può essere facilmente adattato con varianti vegetariane o con altri tipi di pesce. Preparare gli scialatielli in casa è un’esperienza divertente e gratificante, che vi permetterà di portare un tocco di tradizione e creatività nella vostra cucina. Scoprite come realizzare questa delizia passo dopo passo e lasciatevi conquistare dalla magia dei sapori mediterranei.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 150 g
- Semola di grano duro rimacinata 150 g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
Per la salsa
- Gamberi 4
- Vongole 300 g
- Cozze 300 g
- Polpo piccoli 150 g
- Pomodori ramati 5
- Zucchine piccole 2
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 100 ml
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mescolate farina e semola con un pizzico di sale a fontana su spianatoia. Aggiungete uova e olio al centro, impastate 10-15 minuti fino a ottenere composto liscio ed elastico. Avvolgete in pellicola e fate riposare 30 minuti.
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Immergete cozze e vongole in acqua salata per almeno 30 minuti, cambiandola più volte per eliminare sabbia. Rimuovete il bisso dalle cozze, pulite i gusci con coltello e sciacquate tutto sotto acqua corrente.
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Sgusciate i gamberi eliminando testa, coda e carapace, rimuovete l'intestino con stuzzicadenti. Lavate e asciugate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle sottili. Tenete tutto da parte per la cottura.
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Dividete l'impasto in 4 porzioni e stendetelo fino a 2-3mm di spessore. Ricavate strisce larghe 5 cm e lunghe 12 cm, quindi tagliate gli scialatielli larghi 2-3 mm. Infarinate per evitare che si attacchino.
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Scaldate abbondante olio in padella e friggete le zucchine fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte per l'aggiunta finale al sugo di mare.
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Cuocete cozze e vongole in padella ampia coperta a fuoco alto, scuotendo occasionalmente fino all'apertura completa. Filtrate e conservate il liquido rilasciato durante la cottura per insaporire il sugo.
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Soffriggete aglio e peperoncino in olio per 2 minuti, aggiungete polipetti e pomodori. Dopo 5 minuti unite gamberi, molluschi, sfumate con vino bianco e cuocete altri 5 minuti. Aggiungete sale e le zucchine fritte.
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Lessate gli scialatielli in acqua salata bollente per 3-4 minuti al dente. Trasferite nella padella con il sugo, saltate aggiungendo acqua di cottura se necessario. Completate con prezzemolo tritato e servite caldo.
Consigli
Non buttate gli scarti dei gamberi: utilizzateli per preparare un brodo di pesce aggiungendo sedano, carota e cipolla. Potete anche congelarli per utilizzarli in un secondo momento. Se cercate una versione più leggera, potete evitare di friggere le zucchine e aggiungerle direttamente al sugo durante la cottura. Inoltre, per un tocco personale, provate ad aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
Conservazione
Disponete gli scialatielli crudi su un vassoio infarinato, facendo attenzione che non si tocchino tra loro per evitare che si attacchino. Copriteli con un canovaccio pulito e conservateli in frigorifero per massimo 24 ore. In alternativa, potete congelarli direttamente: sistemateli su un vassoio infarinato e, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti.
Gli scialatielli cotti con il sugo vanno consumati subito, per mantenere la loro consistenza e la cremosità del sugo. Se necessario, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno. Riscaldateli in padella con un filo d'olio e, se necessario, aggiungete un goccio di acqua calda per ripristinare la cremosità.
Impiattamento
Servite gli scialatielli allo scoglio in piatti fondi o ampi per valorizzare la ricchezza del condimento. Disponete la pasta al centro, assicurandovi che i molluschi e i gamberi siano ben visibili per un effetto scenografico. Aggiungete un mestolo di sugo sopra la pasta per enfatizzare i colori e i sapori. Per un effetto elegante, utilizzate piatti scuri o blu, che richiamano il tema marino e mettono in risalto i colori vivi degli scialatielli allo scoglio. Servite subito per mantenere la pasta calda e il sugo ben amalgamato.
Abbinamento
Gli scialatielli allo scoglio si sposano perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici, come la Falanghina del Sannio DOC, dal gusto fruttato e fresco, o il Verdicchio dei Castelli di Jesi, per un abbinamento equilibrato e raffinato.
Prima degli scialatielli, potete servire un antipasto leggero come il carpaccio di polpo con olio e limone oppure una tartare di gamberi con scorza di lime e zenzero. Per accompagnare il piatto, sono ideali contorni semplici e freschi come un'insalata verde con finocchi e agrumi o verdure grigliate con un filo d'olio extravergine. Concludete il pasto con un dessert leggero e delicato, come un sorbetto al limone o agrumi, oppure una torta caprese al limone, per restare in tema con la tradizione campana.
