Abbacchio al forno

Name: Abbacchio al forno
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg abbacchio romano IGP Cosciotto d'agnello; q.b. Olio di oliva extravergine; q.b. Vino bianco; 1 &frasl; 2 bicchiere Aceto; q.b. Rosmarino; q.b. Salvia; 1 Aglio a spicchi; q.b. Farina; q.b. Sale; q.b. Pepe; 500 g Patatine novelle

L'abbacchio al forno si prepara scaldando l'olio e rosolandovi insieme l'agnello per una decina di minuti, aggiungendo quindi il rosmarino, la salvia e l'aglio tritato. Ecco i passaggi per la ricetta dell'abbacchio al forno.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: VERMENTINO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: LAZIO
TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Cosciotto d'agnello 1 kg abbacchio romano IGP
Olio di oliva extravergine q.b.
Vino bianco q.b.
Aceto ¹⁄₂ bicchiere
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Aglio a spicchi 1
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Patatine novelle 500 g

Preparazione

In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate.
Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati. Fate insaporire. Irrorate con il vino mescolato all'aceto, un cucchiaio di farina, mescolando delicatamente e fate evaporare.
Aggiungete un poco di acqua bollente e le patatine tagliate a metà, coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per mezz'ora circa.
Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Tagliate il cosciotto a fettine e servitele con le patate ed il sugo di cottura.