Agnello al forno con patate e carciofi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 650 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 4h di ammollo10 min di riposo 2h di cottura
L’agnello al forno con patate e carciofi è un classico intramontabile, perfetto per celebrare le festività pasquali. Questo secondo piatto tradizionale unisce la delicatezza della carne alla sostanza degli ortaggi, mescolandosi al sapore caratteristico della verdura. Un piatto unico che incanta i palati con la sua combinazione armoniosa di sapori e la sua preparazione al forno, che dona agli ingredienti una consistenza avvolgente e irresistibile. Una ricetta pasquale che tramanda il gusto autentico delle tradizioni culinarie.
Ingredienti
- Agnello 1,2 kg
- Patate 800 g
- Carciofi 4
- Aglio 4 spicchi
- Rosmarino 4 rametti
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la marinata
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Succo di limone 1
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, approntate la marinatura per la carne di agnello. In una ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e il rosmarino. Aggiungete una generosa spolverata di sale e pepe nero, regolando secondo il vostro gusto personale.
Immergete la coscia o la spalla dell’agnello nell’emulsione, assicurandovi che ogni parte sia ben ricoperta.
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Massaggiate delicatamente la carne per far penetrare bene i sapori. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte. Prima di cuocere, lasciate l'agnello raggiungere la temperatura ambiente per circa 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi le patate. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i carciofi. In una ciotola, mescolate le patate, i carciofi, l'aglio tritato e il rosmarino sminuzzato. Aggiungete metà dell'olio d'oliva e condite con sale e pepe.
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Distribuite il misto di patate e carciofi su una teglia da forno. Adagiate sopra il misto la spalla o la coscia di agnello e cospargete il tutto con il restante olio d'oliva. Infornate e cuocete per circa 1,5-2 ore, girando l'agnello a metà cottura.
Verificate la cottura con un termometro per carne, assicurandovi che raggiunga almeno i 70°C. Una volta cotto, lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare l'agnello.
Consigli
Evitate di usare carciofi in scatola, preferendo quelli freschi, che assicurano un sapore più autentico ed una consistenza più pronunciata alla preparazione. Tagliate le patate in pezzi uniformi e assicuratevi di asciugarle bene prima di mescolarle con gli altri ingredienti, così da ottenere una cottura omogenea e croccante. Preferite erbe aromatiche come rosmarino, timo o alloro, che aggiungono profondità di sapore alla pietanza. Per questa ricetta, è importante che cuciniate la spalla o la coscia dell’agnello per intero, poiché la carne rimane più succulenta e tenera. Prima di servire, lasciate riposare per qualche minuto per permettere alla carne di rilassarsi e mantenere i succhi interni. Successivamente, potrete affettare l'agnello, così da poterlo servire. Preparate la ricetta per celebrare occasioni speciali, soprattutto la Pasqua, accompagnando anche cene o pranzi formali, riunioni di famiglia, ricevimenti e banchetti.
Conservazione
Conservate i resti dell'agnello al forno con patate e carciofi in un contenitore ermetico e mettetelo nel frigorifero. Assicuratevi di separare le porzioni per agevolare il raffreddamento rapido. Il piatto rimarrà fresco per 2-3 giorni. Se avete quantità significative di avanzi, considerate di congelare porzioni singole in sacchetti per alimenti o contenitori appositi. Assicuratevi di etichettare con la data per tenere traccia della freschezza. La pietanza può essere conservata nel congelatore per 2-3 mesi, garantendo una soluzione rapida e comoda per futuri pasti.
Impiattamento
Oggi, vi suggeriamo due idee di impiattamento che mettono in risalto la bellezza e l'eleganza della ricetta, offrendo un equilibrio visivo tra colori, forme e sapori che renderanno il pasto un'esperienza culinaria straordinaria.
Disponete una porzione generosa di agnello al centro di un piatto dal design minimalista, ma elegante, sovrastato dalle patate e dai carciofi, ordinati in modo armonioso attorno ad esso. Guarnite con foglie di rosmarino fresco per aggiungere un tocco aromatico. Un filo d'olio d'oliva sulla superficie dell'agnello può conferire un aspetto lucido e invitante.
In alternativa, disponete l'agnello, le patate e i carciofi su un grande piatto da portata in terracotta o legno, dando un'atmosfera familiare e condivisa. Cospargete la terrina con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Una leggera spolverata di pepe nero può aggiungere un elemento visivo interessante.
Abbinamento
Vi proponiamo due abbinamenti, che offrono un contrasto di sapori e texture, armonizzandosi bene con l'agnello al forno con patate e carciofi, creando un pasto equilibrato e gustoso.
Insalata di rucola e parmigiano reggiano, condita con una vinaigrette leggera a base di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
Crostini all'aglio e pomodoro. In alternativa, accompagnate l’agnello al forno con patate e carciofi con crostini tostati spalmati con aglio, pomodoro fresco a cubetti, basilico e un filo d'olio d'oliva. Preparate una salsa fresca di pomodoro, cipolla rossa, basilico, olio d'oliva e sale per condire i crostini.
