Agnello con carciofi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 30 min di cottura
L’agnello con carciofi è un classico secondo piatto gustoso e raffinato, ideale per chi ama i sapori autentici e delicati.
La tenerezza dell’agnello si unisce al sapore leggermente amaro dei carciofi, creando un equilibrio perfetto che conquisterà il palato di tutti.
Un piatto perfetto per occasioni speciali o un pranzo domenicale in famiglia, questa ricetta si prepara con pochi ingredienti ma richiede cura e attenzione nella sua preparazione.
Ingredienti
- Agnello 700 g
- Carciofi 6
- Cipolla dorata 2
- Aglio 2 spicchio
- Vino bianco 100 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone 1
- Scorza di limone 1
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Farina 00 q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte e dividere a spicchi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, infarinate i pezzi di agnello e rosolateli in una padella insieme ad un filo di olio e gli spicchi di aglio, fino a ottenere una bella doratura.
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Sfumate la carne con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare tutto l'alcool, aggiungete il carciofi, il sale, il pepe, il rosmarino e la scorza del limone. Unite anche il brodo vegetale quanto basta per coprire tutta la carne.
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Cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà leggermente ridotto.
Consigli
Per una carne più tenera, marinate l’agnello con limone, aglio e rosmarino per un paio di ore prima della cottura.
Se preferite un sapore più intenso, aggiungete qualche rametto di timo durante la cottura.
Conservazione
L’agnello con carciofi si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Prima di consumarlo, riscaldatelo lentamente in padella.
Impiattamento
Servite l’agnello con carciofi su una base di insalata fresca, o in alternativa della purea di patate, decorando con una foglia di rosmarino o qualche scorzetta di limone grattugiata.
Abbinamento
Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco secco e aromatico come ad esempio un Vermentino oppure un Gavi. Per chi preferisce il vino rosso, ideale un Chianti Classico.
