Insalata nizzarda

Preparazione

1. 

   Mettete le uova in un tegamino, copritele d'acqua, portate a ebollizione e fatele rassodare per 8-10 minuti; scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Pulite la lattuga, lavatela, e asciugatela delicatamente. 
2. 

   Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavatelo; lavate il prezzemolo, il dragoncello e asciugateli delicatamente con un canovaccio; tritateli finemente e teneteli da parte.

3. 

   Private le fette di pancarrè della crosta, strofinatele con lo spicchio d'aglio, tagliatele a cubetti e fatele tostare in forno preriscaldato a 180 °C facendole dorare leggermente da tutte le parti; toglietele dal forno e fatele raffreddare.

4. 

   Spuntate i fagiolini, privateli degli eventuali filamenti, lavateli e fateli cuocere per 5-6 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli e tagliateli a pezzetti.

5. 

   Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo e tagliatelo a listerelle. Private il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavatelo e tagliatela a rondelle sottili. 

6. 

   Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina; aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati, i peperoni, i fagiolini, i capperi e le olive, il cipollotto affettato e il tonno scolato dall'olio di conservazione e spezzettato.

7. 

   In una ciotolina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e di pepe; aggiungete il prezzemolo e il dragoncello tritato e l'olio; battete leggermente gli ingredienti con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata.

8. 

   Condite con la vinaigrette alle erbe l'insalata preparata e mescolatela delicatamente. Aggiungete gli spicchi di uova sode, i crostini di pane e servite.