Insalata di carciofi crudi

Name: Insalata di carciofi crudi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: piccoli 8 Carciofi; 40 g Parmigiano Reggiano DOP; q.b. Olio extravergine d'oliva; 1 Limoni; 5 g Senape; q.b. Sale; q.b. Pepe

L'insalata di carciofi crudi si prepara eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi, e poi affettandoli. Scopri tutti i passaggi della ricetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: FRASCATI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Carciofi piccoli 8
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Limoni 1
Senape 5 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Scegliete dei carciofi molto teneri e puliteli tagliando la parte inferiore del gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.
Con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo ricavate sottili sfoglie dal parmigiano disponendole poi nel piatto di portata.
Affettate sottilmente anche il cuore dei carciofi disponendo le sfoglie ottenute sul parmigiano.
Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape, il sale e il pepe.
Servite subito prima che i carciofi possano annerire.