Insalata di carciofi crudi

Preparazione

1. Scegliete dei carciofi molto teneri e puliteli tagliando la parte inferiore del gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.
2. Con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo ricavate sottili sfoglie dal parmigiano disponendole poi nel piatto di portata.
3. Affettate sottilmente anche il cuore dei carciofi disponendo le sfoglie ottenute sul parmigiano.
4. Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape, il sale e il pepe.
5. Servite subito prima che i carciofi possano annerire.