Perché i carciofi crudi fanno bene all'organismo?

Prevengono le malattie cardiovascolari e abbassano il colesterolo, ricchi di potassio e sali minerali, favoriscono la digestione.

Quali sono i carciofi da mangiare crudi?

I migliori carciofi da mangiare crudi sono il carciofo sardo, seguito dal carciofo di Paestum che ha il riconoscimento IGP.

Insalata di carciofi crudi

L’insalata di carciofi crudi si prepara eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi, e poi affettandoli. Scopri tutti i passaggi della ricetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
SI ACCOMPAGNA CON: FRASCATI DOC
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Carciofi piccoli 8
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Limoni 1
Senape 5 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Scegliete dei carciofi molto teneri e puliteli tagliando la parte inferiore del gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.
Con l'aiuto di una mandolina affetta-tartufo ricavate sottili sfoglie dal parmigiano disponendole poi nel piatto di portata.
Affettate sottilmente anche il cuore dei carciofi disponendo le sfoglie ottenute sul parmigiano.
Condite l'insalata con la vinaigrette a base di olio di oliva, succo di limone, della senape, il sale e il pepe.
Servite subito prima che i carciofi possano annerire.