Insalata di fagioli e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Ischia DOC Biancolella
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 144 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 10 min di cottura
L’insalata di fagioli e funghi estivi è un piatto che celebra la semplicità e la freschezza degli ingredienti stagionali. Perfetta per le calde giornate estive, questa insalata combina la cremosità dei fagioli cannellini con il sapore terroso dei funghi, creando un’esplosione di sapori che delizia il palato. I pomodori ramati aggiungono una nota di dolcezza e acidità, mentre il sedano e il porro conferiscono un tocco croccante e aromatico. Le erbe fresche come timo, alloro e basilico arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico del piatto, rendendolo non solo gustoso ma anche profumato.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto vegetariano leggero e nutriente, perfetto da servire come antipasto o contorno durante un pranzo all’aperto. Inoltre, l’insalata di fagioli estivi è estremamente versatile: potete personalizzarla facilmente aggiungendo altri ingredienti freschi o sostituendo quelli che avete a disposizione. Nonostante la sua semplicità, questa insalata è un vero e proprio omaggio alla cucina mediterranea, dove la qualità degli ingredienti fa la differenza. Prepararla è un gioco da ragazzi, e il risultato finale è un piatto colorato e invitante che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
- Fagioli cannellini 700 g
- Funghi porcini 6
- Pomodori ramati 50 g
- Cipolla bianca 2
- Sedano 1⁄2
- Porri 1
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Timo qualche foglia
- Basilico qualche foglia
- Chiodi di garofano 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate e pulite accuratamente le verdure. Affettate il porro, il sedano e le cipolle, quindi fateli appassire lentamente in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.
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Unite i fagioli lavati, le foglie di timo, 2 foglie di alloro e il chiodo di garofano. Aggiungete acqua fino a coprire a filo e regolate di sale e pepe.
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Accendete il fuoco, coprite e fate sobbollire per un'ora dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Scolate i fagioli, eliminando le verdure, e teneteli in caldo.
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Pulite accuratamente i funghi porcini, eliminando ogni residuo di terra, e tagliateli a lamelle (tenete da parte 2-3 cappelle per guarnire l'insalata).
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Trasferite i funghi in un'insalatiera, unite i fagioli e i pomodori tagliati a pezzi. Condite con olio, controllate il sale e il pepe, e cospargete di basilico spezzettato. Guarnite con le cappelle di funghi tenute da parte.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o qualche goccia di succo di limone per esaltare la freschezza del piatto. Se preferite un gusto più deciso, provate ad aggiungere delle olive nere o dei capperi. Per una versione ancora più leggera, sostituite i fagioli cannellini con fagioli borlotti o ceci. Ricordate che le erbe aromatiche possono essere variate a piacere: provate con prezzemolo o menta per un sapore diverso.
Conservazione
L'insalata di fagioli e funghi estivi può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15 minuti e mescolate bene per ridistribuire i condimenti. Se notate che l'insalata ha assorbito troppo olio, potete aggiungere un filo d'olio fresco per ravvivarne il sapore.
Impiattamento
Disponete l'insalata in un piatto piano, cercando di distribuire uniformemente i colori degli ingredienti. Aggiungete le cappelle di funghi tenute da parte come decorazione e completate con qualche foglia di basilico fresco. Potete anche utilizzare delle ciotoline individuali per un servizio più informale, perfetto per un buffet o un picnic.
Abbinamento
L'insalata di fagioli e funghi estivi si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico come l'Ischia DOC Biancolella. Questo vino, con le sue note floreali e fruttate, esalta i sapori delicati dei funghi e dei fagioli, creando un equilibrio armonioso. In alternativa, potete optare per un tè freddo al limone o una limonata fatta in casa per un abbinamento analcolico rinfrescante.
