Passatelli in brodo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 382 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo 2h 30 min di cottura
I passatelli in brodo sono un piatto tradizionale della cucina italiana, tipico dell’Emilia-Romagna, che porta con sé il calore e la genuinità delle ricette di una volta. Questo primo è perfetto per le fredde giornate invernali, quando si cerca conforto in un piatto caldo e nutriente. Gli ingredienti principali dei passatelli sono semplici e facilmente reperibili: pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e aromi come la noce moscata e la scorza di limone. Il brodo, invece, viene preparato con carne mista e verdure fresche, rendendo il piatto ricco di sapore e profumi.
La preparazione dei passatelli è un’esperienza divertente e creativa, che può essere personalizzata a piacere aggiungendo spezie o erbe aromatiche. Sebbene la ricetta richieda un po’ di tempo, il risultato finale ripaga ogni sforzo con un gusto autentico e avvolgente. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, i passatelli in brodo sono un esempio di come la cucina italiana sappia trasformare ingredienti semplici in un capolavoro culinario.
Ingredienti
Per il brodo
- Carne mista 500 g
- Ossibuchi di maiale 200 g
- Carote 2
- Sedano 2
- Cipolla dorata 1
- Pomodori sardi 1
- Pepe nero in grani 5
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Per la pasta
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 3
- Scorza di limone 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Riempite una pentola capiente con acqua fredda e aggiungete la carne mista, gli ossibuchi di maiale e le verdure tagliate a pezzi grossi. Portate lentamente a ebollizione e schiumate regolarmente con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
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Aggiungete i grani di pepe e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 2 ore. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino fine per eliminare eventuali residui e tenetelo in caldo.
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In una ciotola capiente, unite il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete le uova e lavorate il composto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
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Riprendete l’impasto riposato e passatelo attraverso uno schiacciapatate a fori larghi o un ferro per passatelli. Premete con forza e fate cadere i passatelli direttamente su un piano leggermente infarinato. Tagliateli alla lunghezza desiderata (circa 6-10 cm). Se non li cuocete subito, copriteli con un canovaccio pulito per mantenerli freschi.
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Portate il brodo a ebollizione leggera. Immergete i passatelli direttamente dal vassoio, evitando di sovraccaricare la pentola. Cuoceteli per circa 4-5 minuti, finché non affiorano in superficie.
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Distribuite i passatelli in piatti fondi, copriteli con abbondante brodo caldo e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Serviteli immediatamente.
Consigli
Se l’impasto dei passatelli risulta troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo più compatto. Se invece è troppo secco, incorporate un po’ di uovo sbattuto. È importante trovare il giusto equilibrio per evitare che i passatelli si sfaldino in cottura. Per un brodo ancora più saporito, potete aggiungere spezie come chiodi di garofano infilati nella cipolla o un mazzetto di erbe aromatiche come alloro, prezzemolo e timo. Sentitevi liberi di sperimentare con gli aromi per personalizzare il vostro brodo per passatelli.
Conservazione
Il brodo di carne può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se preferite congelarlo, dividetelo in porzioni pratiche da scongelare all’occorrenza. Se i passatelli sono cotti, si consiglia di consumarli immediatamente per godere al meglio della loro consistenza. Se necessario, conservateli in frigorifero per un massimo di un giorno e riscaldateli con il brodo a fuoco lento. Se invece avete avanzato passatelli ancora crudi, disponeteli su un vassoio infarinato e copriteli con pellicola trasparente. Possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati.
Impiattamento
Per una presentazione tradizionale, servite i passatelli in piatti fondi con il brodo ben caldo. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e una fogliolina di prezzemolo per un tocco di colore. Per un’occasione speciale, servite i passatelli in una zuppiera decorata e lasciate che gli ospiti si servano direttamente a tavola, creando un momento conviviale. Potete anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare i sapori.
Abbinamento
Come antipasto, optate per un tagliere di salumi tipici emiliani, accompagnato da gnocco fritto o tigelle. Se volete scegliere un secondo piatto, optate per carni bianche delicate come arrosto di vitello o pollo al forno con verdure. Un vino bianco fresco come il Vermentino o il Gavi esalterà la leggerezza e la delicatezza del piatto, accompagnando senza sovrastare i sapori. Per gli amanti del vino rosso, un Lambrusco leggero aggiunge un tocco frizzante, ideale per un pasto in compagnia.
