Passatelli in brodo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 382 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione1 min di riposo 2h 15 min di cottura
Ingredienti
Per il brodo
- Carne mista 500 g
- Ossibuchi di maiale 200 g
- Carote 2
- Sedano 2
- Cipolla dorata 1
- Pomodori sardi 1
- Pepe nero in grani 5
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Per la pasta
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 3
- Scorza di limone 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Riempite una pentola capiente con acqua fredda e aggiungete carne mista, ossi e le verdure. Portate a ebollizione lentamente e schiumate regolarmente con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
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Aggiungete i grani di pepe e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 2 ore. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino fine per eliminare eventuali residui e tenetelo in caldo.
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In una ciotola capiente unite il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete le uova e lavorate il composto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
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Riprendete l’impasto riposato e passatelo attraverso uno schiacciapatate a fori larghi o un ferro per passatelli. Premete con forza e fate cadere i passatelli direttamente su un piano leggermente infarinato. Tagliateli alla lunghezza desiderata (circa 6-10 cm). Se non li cuocete subito, copriteli con un canovaccio pulito per mantenerli freschi.
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Portate il brodo a ebollizione leggera. Immergete i passatelli direttamente dal vassoio, evitando di sovraccaricare la pentola. Cuoceteli per circa 4-5 minuti, finché non affiorano in superficie.
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Distribuite i passatelli in piatti fondi, copriteli con abbondante brodo caldo e completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Serviteli immediatamente.
Consigli
Se l’impasto dei passatelli risulta troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo più compatto. Se invece è troppo secco, incorporate un po’ di uovo sbattuto. È importante trovare il giusto equilibrio per evitare che i passatelli si sfaldino in cottura.
Per un brodo ancora più saporito, potete aggiungere spezie come chiodi di garofano infilati nella cipolla o un mazzetto di erbe aromatiche come alloro, prezzemolo, timo.
Conservazione
Il brodo di carne può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se preferite congelarlo, dividetelo in porzioni pratiche da scongelare all’occorrenza.
Se i passatelli sono cotti si consiglia di consumarli immediatamente per godere al meglio della loro consistenza. Se necessario, conservateli in frigorifero per un massimo di un giorno e riscaldateli con il brodo a fuoco lento. Se invece avete avanzato passatelli ancora crudi disponeteli su un vassoio infarinato e copriteli con pellicola trasparente. Possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati.
Impiattamento
Per una presentazione tradizionale, servite i passatelli in piatti fondi con il brodo ben caldo. Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e una fogliolina di prezzemolo per un tocco di colore.
Per un’occasione speciale, servite i passatelli in una zuppiera decorata e lasciate che gli ospiti si servano direttamente a tavola, creando un momento conviviale.
Abbinamento
Come antipasto, optate per un tagliere di salumi tipici emiliani, accompagnato da gnocco fritto o tigelle. Invece se volete optare per un secondo piatto, scegliete carni bianche delicate come arrosto di vitello o un pollo al forno con verdure.
Un vino bianco fresco come il Vermentino o il Gavi esalterà la leggerezza e la delicatezza del piatto, accompagnando senza sovrastare i sapori. Per gli amanti del vino rosso, un Lambrusco leggero aggiunge un tocco frizzante, ideale per un pasto in compagnia.