Perché i canederli si rompono?

Gli errori più comuni che causano la rottura dei canederli sono: uso di pane troppo fresco impasto che non riposa abbastanza impasto troppo solido o troppo liquido la cottura in acqua bollente

Cosa sono i canederli?

Il termine alla tirolese "Knödel" deriva da “knot” che sta per “grumo” e indica questi grandi gnocchi di pane raffermo.

Quando sono nati i canederli?

I canederli hanno almeno 900 anni e nascono prima del 1180. A confermarlo è un affresco presente nel castello di Hocheppan d’Appiano, vicino Bolzano in cui è presente la celebre "Mangiatrice di canederli".

Canederli allo speck

Un piatto tipico altoatesino che nasce nei territori alpini. Figlio di quella tradizione contadina e povera che ha sempre esaltato la politica del riutilizzo degli avanzi. Così, il riuso del pane raffermo impastato con uova e latte era una soluzione economica e molto semplice da preparare. Via via, arricchito nel tempo, il canederlo è diventato un piatto molto rinomato e assai diffuso anche in zone lontane da malghe e alpeggi.

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Franciacorta DOCG
COSTO: Economico
CUCINA REGIONALE: Trentino-Alto Adige/Südtirol
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: 409.2 kcal
TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE

Energia 409,2 kcal

Carboidrati 49,5 g

di cui zuccheri 4 g

Proteine 21,8 g

Grassi 12,9 g

di cui saturi 5,1 g

Fibre 2,6 g

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Ingredienti

Pane raffermo 300 g
Speck 150 g
Cipolla bianca 1
Uova 2
Latte intero 1 tazza
Burro 1 noce
Farina 0 q.b.
Prezzemolo q.b.
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
Brodo di carne q.b.

Preparazione

Taglia a pezzettini lo speck e tieni da parte. Pulisci la cipolla tagliandone le due estremità e sbucciandola. Poi riducila a tocchettini.
Lascia sciogliere la noce di burro in una padella, quindi versa prima la cipolla e poi lo speck. Rosola bene, mescolando spesso, per 4-5 minuti. E tieni da parte.
Taglia il pane raffermo a cubetti, trasferiscili in una ciotola e bagnali con il latte. Quindi, lava e trita l’erba cipollina e il prezzemolo.
Unisci ai cubetti di pane le uova sbattute, l’erba cipollina, il prezzemolo e un pizzico di sale.
Aggiungi lo speck e la cipolla precedentemente rosolati.
Impasta energicamente. Se il composto risulta eccessivamente asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di latte. Al contrario, pochissima farina di tipo 0.
Quando l’impasto sarà perfettamente amalgamato, bagnati le mani con un po’ di acqua fredda, inizia a “plasmare” i canederli, dandogli la caratteristica forma circolare. E adagiali, a uno a uno, su un vassoio.
Porta a ebollizione il brodo di carne e inizia a buttar giù i canederli. Lasciali cuocere per 15 minuti. Quindi servili caldi, immersi nel loro brodo di cottura.