Carciofi ripieni al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 164 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
I carciofi ripieni al forno uniscono tradizione e sapore, perfetto per chi desidera portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita. Questo piatto, che può essere servito come secondo o come contorno sostanzioso, è un vero e proprio omaggio alla cucina italiana, che vede il nostro Paese come il maggior produttore di carciofi al mondo.
Le regioni come Toscana, Lazio, Liguria, Sardegna e Puglia sono famose per le loro coltivazioni di questo ortaggio dalle mille virtù. I carciofi non solo sono deliziosi, ma vantano anche proprietà benefiche per il fegato e l’organismo in generale, grazie al loro contenuto di fibre, antiossidanti, potassio e ferro. Con solo 22 calorie per 100 grammi, sono ideali per chi cerca un’alimentazione sana e leggera.
La ricetta dei carciofi ripieni al forno è estremamente versatile: potete scegliere di farcire i carciofi con una varietà di ingredienti, come carne, pane o formaggio, a seconda dei vostri gusti personali.
In questa versione, vi proponiamo un ripieno ricco e saporito a base di mortadella, pecorino, ricotta e aromi freschi, che renderà ogni boccone un’esperienza indimenticabile. E se siete appassionati di carciofi, non dimenticate di provare anche la variante sarda, altrettanto gustosa e intrigante!
Ingredienti
- Carciofi 6
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Mortadella 50 g
- Formaggio pecorino 50 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Limoni 1
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Uova 1
- Pane 50 g
- Ricotta 100 g
- Succo di limone 1
- Brodo vegetale 2 mestoli
- Timo a piacere
Preparazione
-
Pulite i carciofi lasciando un pezzetto di gambo (non buttatelo via). Rimuovete le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Indossate guanti per evitare di pungervi e di annerire le dita.
-
Spuntate i carciofi e immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone per prevenire l'ossidazione. Portate a ebollizione dell'acqua salata e scottate i carciofi per circa 10 minuti.
-
Preparate il ripieno tritando in un mixer la mollica di pane, il prezzemolo, il timo, l'aglio, la mortadella e il pecorino. Trasferite il composto in una ciotola e unite la ricotta, l'uovo e i gambi tritati, amalgamando bene.
-
Allargate con delicatezza le foglie dei carciofi e farcitele generosamente. Sistemate i carciofi ripieni in una pirofila da forno, cospargeteli con pecorino e versate un mestolo di brodo sul fondo. Irrorate con un filo d'olio evo.
-
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti. Se la superficie si asciuga troppo, aggiungete altro brodo o coprite con alluminio fino a cottura ultimata.
Consigli
Per un ripieno ancora più ricco, potete aggiungere noci tritate o pinoli tostati. Se preferite un gusto più delicato, sostituite la mortadella con il prosciutto cotto. Per una versione vegetariana, omettete la mortadella e aumentate la quantità di formaggio. Potete anche sperimentare con diversi tipi di formaggio, come il Parmigiano o il grana padano, per un sapore diverso.
Conservazione
I carciofi ripieni al forno possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a bassa temperatura per mantenere la loro consistenza morbida e il ripieno cremoso. Evitate di congelarli, poiché la consistenza potrebbe risentirne.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, sistemate i carciofi su un piatto da portata e guarniteli con foglie di menta fresca e una spolverata di pecorino grattugiato. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori. Serviteli caldi, accompagnati da una fetta di pane casereccio tostato.
Abbinamento
Un bicchiere di Vermentino di Gallura DOCG è l'abbinamento ideale per i carciofi ripieni al forno. Questo vino bianco, con le sue note fresche e fruttate, bilancia perfettamente la ricchezza del ripieno e l'aromaticità dei carciofi. Se preferite un'opzione analcolica, una limonata fresca con menta può essere un'alternativa rinfrescante.
