Parmigiana di melanzane light
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 162 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua consistenza avvolgente. Tuttavia, la versione tradizionale può risultare un po’ pesante per chi cerca di mantenere una dieta più leggera. Ecco perché vi proponiamo una ricetta di parmigiana light, che conserva tutto il gusto del piatto originale, ma con un occhio di riguardo alle calorie.
Questa variante senza frittura è perfetta per chi desidera gustare una parmigiana di melanzane al forno, senza rinunciare al piacere di un pasto saporito. Le melanzane, ortaggi versatili e disponibili tutto l’anno, sono protagoniste indiscusse di questa ricetta. In estate, quando sono di stagione, il loro sapore è ancora più intenso e delizioso. La nostra versione leggera di parmigiana si arricchisce di pomodori freschi, mozzarella filante e un tocco di basilico profumato, il tutto unito da una spolverata di parmigiano reggiano. Il risultato è un piatto che non solo è facile da preparare, ma anche personalizzabile secondo i vostri gusti.
Che siate esperti di cucina o alle prime armi, questa ricetta vi guiderà passo dopo passo verso un successo assicurato.
Ingredienti
- Melanzane 600
- Pomodori ramati 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Pepe q.b.
- Passata di pomodoro 80 g
- Mozzarella 170 g
- Basilico 10 foglie
Preparazione
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Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e copritele con un piatto per farle spurgare dall'acqua in eccesso (circa 40 minuti). Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele bene.
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Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e rosolate le melanzane su entrambi i lati fino a doratura. Mettetele da parte.
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Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine sottili. In una ciotola, condite la passata di pomodoro con sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzettata e un cucchiaio di olio.
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Prendete una pirofila e stendete sul fondo un cucchiaio di salsa di pomodoro. Adagiate una fetta di melanzana, seguita da un po' di salsa, una fetta di pomodoro, una spolverata di parmigiano e una fettina di mozzarella. Continuate a stratificare gli ingredienti fino a riempire la teglia.
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Terminate con uno strato di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un cucchiaino di passata di pomodoro.
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Infornate la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e la mozzarella ben sciolta.
Consigli
Per rendere la vostra parmigiana di melanzane leggera ancora più gustosa, potete aggiungere delle erbe aromatiche come origano o timo tra gli strati. Se preferite un sapore più deciso, sostituite la mozzarella con un formaggio più stagionato. Per una versione vegetariana, potete aggiungere delle zucchine grigliate o dei peperoni arrostiti. Ricordate che la qualità degli ingredienti fa la differenza: scegliete melanzane sode e pomodori maturi per un risultato ottimale.
Conservazione
La parmigiana di melanzane leggera si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldatela in forno a bassa temperatura per mantenere intatta la consistenza. Potete anche congelarla: lasciatela raffreddare completamente, poi porzionatela e riponetela in sacchetti per alimenti adatti al freezer. Quando vorrete gustarla, basterà scongelarla in frigorifero e scaldarla in forno.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite la parmigiana di melanzane leggera in piatti individuali, decorando con una foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete accompagnarla con una semplice insalata verde per un pasto completo e bilanciato. Se volete stupire i vostri ospiti, utilizzate piatti dai colori vivaci che contrastino con il rosso della salsa e il bianco della mozzarella.
Abbinamento
La parmigiana di melanzane leggera si abbina perfettamente con un bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC. Questo vino bianco, fresco e fruttato, esalta i sapori del piatto senza sovrastarli. Se preferite un'opzione analcolica, provate un'acqua aromatizzata al limone e basilico, che rinfresca il palato e si sposa bene con gli ingredienti della ricetta.
