BUONISSIMO
Seguici

Ricette con Mortadella

La mortadella è un salume da assaporare in purezza, accompagnata da tigelle o fette di pane casareccio, ma può comunque arricchire diverse ricette. Conosciamo le sue caratteristiche. Mortadella

Mortadella, proprietà principali

La mortadella è un insaccato bolognese di carni suine, aromatizzato con pepe nero, talvolta pistacchi e raramente bacche di mirto. Importante l’assenza di polifosfati. La forma è cilindrica e le dimensioni generose: il peso medio raggiunge i 10 kg ma può tranquillamente superare i 50. Il colore è rosato e l’odore intenso. Esistono varie tipologie oltre alla versione emiliana: la mortadellina di Campotosto presenta una barra di lardo al centro, la mortadella di Prato è prodotta con scarti d finocchiona uniti a parti di seconda scelta e aromatizzati con alcune spezie,  la mortadella della Valle di Non ha dimensioni più piccole e viene consumata anche cotta con la polenta. In generale la mortadella può essere assaporata a fette o a cubetti, oppure utilizzata in svariate ricette come patè e tortellini.

Mortadella, valori nutrizionali

La mortadella fornisce 317 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù gassi, perlopiù saturi ma con una parte non trascurabile di colesterolo, e una metà di proteine, dal buon valore biologico. Trascurabili i carboidrati e inesistenti le fibre. Tra le vitamine sono presenti quelle del gruppo B, mentre tra i sali minerali ricordiamo un’alta quantità di sodio, seguito da fosforo, potassio, e calcio, oltre a magnesio, ferro e zinco.

Mortadella, benefici e controindicazioni

La mortadella è un insaccato energetico più salutare di altri, ma la quantità di lipidi, colesterolo e sodio la rende comunque un alimento da consumare con parsimonia e da evitare in caso di ipercolesterolemia, ipertensione e patologie del metabolismo.

 

 

 

LEGGI TUTTO
  1. Cozze ripiene Bimby
  2. Polpettone al forno
  3. Pate di fegatini di pollo alla Umbra
  4. Lasagne di zucca
  5. Polpettone estivo
  6. Torta ai porri e mortadella
  7. Torta di verza
  8. Torta alla valdostana
  9. Torta salata alla valdostana
  10. Torta di patate con mortadella

Le ricette del giorno

© Italiaonline S.p.A. 2022Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963