Zuppa di lenticchie e castagne
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barbaresco DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di ammollo40 min di cottura
Le origini della zuppa di lenticchie e castagne possono essere ricondotte alle cucine mediterranee e medio-orientali, dove l’utilizzo di questi legumi, ricchi di proteine, fibre e minerali, è consolidato. L’inserimento delle castagne, fonte di carboidrati complessi e sapore distintivo, contribuisce a rendere la minestra un piatto sostanzioso e bilanciato. La sua preparazione presuppone la pulizia e il risciacquo delle lenticchie, seguito dalla cottura in un brodo ricco di aromi, quali cipolla, sedano e carota.
Le castagne, precedentemente cotte e sbucciate, vengono successivamente aggiunte, fornendo dolcezza e consistenza. La scelta di utilizzare lenticchie secche o lenticchie precotte può variare a seconda della tradizione regionale o delle preferenze personali. Si tratta di un piatto confortevole, particolarmente adatto per essere portato a tavola nei mesi invernali come antipasto o piatto unico, quando il desiderio di alimenti nutrienti è più pronunciato. Tuttavia, il segreto per realizzare al meglio questa ricetta invernale consiste nella gestione ottimale delle lenticchie in acqua prima della cottura per migliorarne la digeribilità e ridurne i tempi di cottura. Preparate con noi la zuppa di lenticchie e castagne e sperimenterete gusti e sapori mai provati prima!
Ingredienti
- Lenticchie 250 g
- Castagne cotte 200 g
- Cipolla bianca tritata finemente 1
- Carote a cubetti 2
- Sedano a cubetti 2 gambi
- Brodo vegetale 2 l
- Grana Padano DOP grattugiato 200 g
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Latte intero 1 tazza
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua per almeno 2 ore. Scolatele prima dell'uso. In una pentola capiente, soffriggete la cipolla, le carote e il sedano nel burro fino a quando le verdure risultano tenere.
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Aggiungete le lenticchie e le castagne tagliate a pezzetti nella pentola. Mescolate bene. Versate il brodo vegetale nella pentola e incorporate i rametti di rosmarino e timo.
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Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungendo la farina e successivamente il latte.
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Cuocete fino a ottenere una crema densa. Incorporate la metà del formaggio grana padano alla besciamella. Aggiustate di sale e pepe.
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Versate la zuppa in ciotole da forno Coprite con uno strato uniforme di besciamella al formaggio. Gratinate in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Consigli
Servite la zuppa di lenticchie e castagne in ciotole individuali, garantendo che lo strato di besciamella al formaggio sia visibile e appetitoso. Spolverate con il rimanente formaggio grana padano per un tocco finale.
Abbinamento
Châteauneuf-du-Pape o un Barbaresco/cider di mele speziato
