Polpette di lenticchie e zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 55 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Le polpette di lenticchie e zucca sono un’alternativa vegetale golosa, nutriente e incredibilmente versatile.
Sono ideali per chi vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare alla consistenza e al piacere delle classiche polpette. Inoltre, si preparano facilmente, si modellano bene e possono essere cucinate sia in forno sia in padella.
Perfette anche per i bambini, per chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente per chi cerca un secondo piatto leggero, saziante e ricco di fibre.
Ingredienti
- Lenticchie 250 g (precotte)
- Zucca 300 g
- Uova 1
- Pangrattato 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Prezzemolo q.b. q.b.
- Sale q.b. q.b.
- Pepe q.b. q.b.
Preparazione
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Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela al vapore fino a quando non sarà morbida. Scolatela e lasciatela raffreddare affinché perda l’umidità in eccesso. Sgocciolate bene le lenticchie cotte e asciugatele leggermente con un panno per rendere il composto più compatto.
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In una ciotola capiente mettete la zucca schiacciata, le lenticchie, l’uovo, l’aglio tritato finemente, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e le spezie che preferite. Incorporate il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
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Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele con le mani. Passatele leggermente nel pangrattato. Disponetele su una teglia con carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 190°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Consigli
Se il composto vi sembra troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di pangrattato e lasciatelo riposare 10 minuti.
Per un aroma più intenso, aggiungete un pizzico di paprika affumicata o curry.
Se preferite una versione completamente vegana, sostituite uovo e parmigiano con alternative vegetali.
Potete arricchire l’impasto con semi di girasole o di zucca per un tocco croccante.
Conservazione
Conservate le polpette cotte in frigorifero per 2–3 giorni in contenitore ermetico.
Potete anche congelarle sia crude sia cotte. Disponetele su un vassoio, congelatele, poi trasferitele in un sacchetto. Si conservano fino a 3 mesi.
Impiattamento
Servitele su un piatto piano con una crema allo yogurt profumata al limone oppure una salsa allo yogurt e senape. Completate con erbe fresche tritate, una spolverata di paprika e qualche seme di zucca tostato per un contrasto visivo e di consistenza.
Abbinamento
Le polpette di lenticchie e zucca hanno note dolci e delicate che si abbinano bene a vini bianchi freschi e aromatici come ad esempio un Vermentino, oppure un Gewürztraminer leggero. Se preferite un rosso, sceglietene uno giovane e morbido come un Pinot Nero poco tannico.
