Carbonara di zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione15 min di cottura
La carbonara di zucchine è una deliziosa reinterpretazione della classica carbonara, perfetta per chi desidera un piatto ricco di sapore. Le zucchine sono un ortaggio versatile e disponibile tutto l’anno, ma danno il meglio di sé durante i mesi estivi, quando sono più tenere e saporite. Questa ricetta di carbonara alternativa non solo è facile da preparare, ma richiede anche poco tempo, rendendola ideale per un pranzo o una cena veloce.
La pasta alla carbonara con zucchine mantiene la cremosità tipica del piatto originale grazie all’uso delle uova e del pecorino romano, che si sposano perfettamente con la dolcezza delle zucchine. Anche se questa versione include la pancetta, potete facilmente trasformarla in una carbonara senza carne, semplicemente omettendo questo ingrediente o sostituendolo con un’alternativa vegetariana come il tofu affumicato.
La carbonara di zucchine è un esempio perfetto di come la cucina italiana possa essere adattata per soddisfare diverse esigenze alimentari, senza rinunciare al gusto. Scopriamo insieme come preparare questo piatto irresistibile.
Ingredienti
- Spaghetti 400 g
- Zucchine 4
- Pancetta 200 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Pecorino romano 100 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Private le zucchine delle punte, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti, eliminando la parte interna bianca per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
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In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e rosolate la pancetta tagliata a dadini fino a renderla croccante. Se preferite una carbonara senza carne, saltate questo passaggio.
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Aggiungete le zucchine nella padella con la pancetta e fatele saltare per circa 3 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Salate leggermente e mettete da parte.
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Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
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In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Incorporate un cucchiaio di pecorino romano e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
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Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con le zucchine e la pancetta. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e la crema d'uovo, mescolando rapidamente per amalgamare il tutto.
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Distribuite la pasta nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino romano e pepe nero macinato fresco.
Consigli
Per una carbonara di zucchine ancora più saporita, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere mentre saltate le zucchine. Se desiderate una versione completamente vegetariana, sostituite la pancetta con cubetti di tofu affumicato o funghi champignon saltati. Per un tocco di freschezza, aggiungete qualche foglia di basilico fresco prima di servire. La scelta del pecorino romano è tradizionale, ma potete sostituirlo con Parmigiano reggiano per un sapore più delicato.
Conservazione
La carbonara di zucchine è migliore se consumata subito, ma se avete degli avanzi, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Quando la riscaldate, aggiungete un po' di acqua o latte per ridare cremosità alla salsa. Evitate di congelare il piatto, poiché le zucchine potrebbero perdere consistenza e diventare acquose.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, arrotolate gli spaghetti con una forchetta e un mestolo per formare dei nidi e disponeteli al centro del piatto. Decorate con scaglie di pecorino romano e una macinata di pepe nero. Un rametto di basilico fresco o un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo possono aggiungere un tocco di colore e aroma al piatto.
Abbinamento
La carbonara di zucchine si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e leggero come il Frascati DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta la dolcezza delle zucchine e la sapidità del pecorino romano. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
