Ravioli al salmone
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 40 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
Se siete stufi dei soliti ravioli e volete provare una versione leggera ed estiva questa preparazione di ravioli al salmone fa sicuramente al caso vostro.
Un ripieno gustoso e leggero dove la sapidità del salmone affumicato incontra la cremosità della ricotta ed il profumo dell’erba cipollina. Il condimento prettamente estivo con stracciatella di burrata e pomodorini confit rendono questo piatto ideale per un pranzo o una cena estiva in compagnia.
Facili da preparare preparerete un impasto di acqua e semola, tirerete poi la sfoglia non troppo sottile ed utilizzerete una formina o uno stampo per ottenere questi ravioli. Il ripieno è leggero. Il salmone affumicato, tritato e mescolato con ricotta, pepe ed erba cipollina. Potete condirli come preferite, dal burro fuso, alla panna al pomodoro noi abbiamo scelto questo abbinamento gourmet, leggero e gustoso con i pomodori datterini aromatizzati e passati al forno e della stracciatella di burrata freschissima.
Se amate la pasta con il salmone provate le nostre penne con salmone al profumo di agrumi. Se i ravioli di mare sono la vostra passione non perdetevi la nostra versione dei ravioli di pesce.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 180 g
- Semola di grano duro rimacinata 70 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Salmone affumicato 100 g
- Ricotta 200 g
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
Per condire
- Stracciatella 250 g
- Pomodori datterini 20
- Timo q.b.
- Pepe q.b.
- Zucchero di canna 20 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Salmone affumicato 50 g
Preparazione
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In una ciotola versate la semola e la farina, aggiungete le uova, l’olio ed il sale.
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Mescolate bene sino ad ottenere un panetto liscio e consistente. Aiutatevi con acqua o farina per ottenerlo, quindi fatelo riposare in frigo 30 minuti avvolto in una pellicola.
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Tritate il salmone affumicato, tritate anche l’erba cipollina.
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Versate tutto in una terrina ed aggiungete la ricotta. mescolate bene e regolate di pepe.
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Lavate e tagliate i datterini a metà metteteli sulla teglia del forno o in friggitrice ad aria e conditeli con pepe, timo, olio, zucchero di canna.
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Fateli cuocere in friggitrice ad aria per 15 minuti a 200 g, o il forno statico a 200 g per 20 minuti.
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Dividete il panetto in due parti, la prima un po’ più grande della seconda.
Stendete lo strato più grande di pasta su un piano di lavoro infarinato con il mattarello se non avete la macchinetta per la pasta. -
Prelevate con un cucchiaio l’impasto e posizionatelo al centro sinistra della prima sfoglia.
Posizionate il secondo cucchiaio al centro destra.
Proseguite così sino alla fine della sfoglia mantenendo una distanza di tre cm tra un ripieno e l’altro. -
Con una emulsione di acqua e olio ungete, con un pennello da cucina, i bordi della sfoglia intorno al ripieno e posizionate la seconda sfoglia premendo bene ai lati. Con l’aiuto della formina o dello stampo ricavate i ravioli.
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Assicuratevi che i bordi siano ben saldi quindi sollevateli con una paletta e trasferiteli su un vassoio cosparso di semola.
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In una pentola larga portate a bollore l’acqua, salate e buttate i ravioli delicatamente, fateli cuocere sino a che emergono.
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In una capiente padella versate la stracciatella ed i pomodorini. Aggiungete i ravioli e fate insaporire un minuto.
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Impiattate decorando con striscioline di salmone affumicato, erba cipollina, regolate di pepe e servite.
Consigli
Potete condire i vostri ravioli in diversi modi, con burro fuso, panna e striscioline di salmone, Philadelphia sciolto con acqua e pistacchi, salsa di pomodoro, ricotta e rucola.
Conservazione
I ravioli, una volta cotti si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
Abbinamento
Per quanto riguarda i vini per la presenza del salmone affumicato, i migliori da abbinare sono i classici bianchi come il Riesling, il Gewürztraminer e il Sauvignon, grazie alla loro freschezza e aromaticità che esaltano il sapore del pesce.
