Ravioli di magro con salsa di noci
Semplicità e tradizione caratterizzano i ravioli di magro con salsa di noci, un primo piatto semplice e gustoso, facile da preparare, ma gustoso e raffinato, quale celebrazione della cucina vegetariana. Dalla fragranza straordinaria, l’impasto nasconde un ripieno leggero a base di spinaci e ricotta, completato dalla croccantezza di una salsa di noci a dir poco deliziosa.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Pinot Grigio
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo4 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Uova 4
- Spinaci 200 g
- Ricotta 250 g
- Noci 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una ciotola, create una fontana con la farina e rompete le uova al centro, impastate a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti. Pulite, lavate bene e sbollentate gli spinaci in una pentola con abbondante acqua. Scolateli accuratamente e lasciate raffreddare.
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Preparate il ripieno mescolando gli spinaci asciutti e raffreddati, la ricotta con parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta sottile e ricavate dei dischi. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco e sigillate bene i bordi, formando i ravioli.
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Tostate e frullate le noci con l'aglio, il parmigiano e l'olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe. Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie. Scolateli e conditeli con la salsa di noci. Servite il piatto caldo e ben fumante.
Consigli
Quando preparate il ripieno, assicuratevi che gli spinaci siano ben strizzati per evitare eccessiva umidità. Sigillate accuratamente i bordi dei ravioli per impedire che si aprano durante la cottura. Portate a tavola i ravioli di magro con salsa di noci nel corso di cene intime o occasioni importanti in famiglia durante le fresche serate autunnali e invernali.
